牛肉上漿需要放姜嗎 牛肉上漿要放姜嗎

1、牛肉上漿需要放姜。

2、首先把牛肉表層的筋膜去掉，然後把牛肉從中間切開，頂絲把牛肉切成薄厚均勻的牛肉片，把切好的牛肉放進清水內浸泡，泡去牛肉的血水，浸泡的時間是10分鐘。

3、榨木瓜汁，把榨汁機內加入一小節蔥段，薑片、一小塊木瓜，加入少許的米酒和適量的清水，然後榨成汁，用漏網把渣子漏出，留汁備用，一斤牛肉用木瓜是5克。

4、十分鐘後，把泡好的牛肉撈出，用毛巾沾幹水份，放進盆子內。

5、加入適量的蠔油，老抽，鹽半勺、胡椒粉半勺，蛋清一個，用手順一個方向攪打均勻，加少許的木瓜汁，繼續攪打，把牛肉攪打上勁打粘，再次的加入少許的木瓜汁，繼續攪打牛肉。

6、把木瓜汁完全打進牛肉裡面，木瓜汁要分多次加入，一斤牛肉加水50-100克，水的用量根據牛肉質量適量新增，牛肉打上勁之後，加入適量的玉米澱粉，攪拌均勻。

7、最後加入適量的醬油攪拌均勻，然後裝進碗內，倒入適量的色拉油封油即可。最後加入醬油是給牛肉增加顏色的，封油是讓牛肉與空氣隔絕，防止牛肉出水，用的時候滑油或汆水都可以。