滷牛肉放鹽嗎 滷牛肉要不要放鹽

1、滷牛肉需要放鹽，但是不能在一開始的時候就放鹽，這樣會導致牛肉裡面的蛋白質流失，使牛肉的纖維組織收縮，還會失去應有的質感。正確的做法應該是，等牛肉快煮爛時放入，才會讓滷製出來的牛肉更加入味。

2、滷牛肉最好選擇牛腱子肉，就是牛腿上的肉。如果牛肉不好的話，滷製出來的牛肉質量就會下降。在滷製牛肉之前，要用清水浸泡至少兩個小時，讓血水徹底泡發出來。若感覺牛肉裡面有難聞的羶味，可以焯完水之後再放進鍋裡進行煮制。

3、把牛肉放進鍋裡煮的時候，可以將準備好的料包放進鍋裡。如果是從超市裡購買的料包，直接將料包放進去就行，若沒有購買料包，可以自己製作，就是準備一些八角和肉桂，還有香葉和白芷、茴香、陳皮等。

4、將這些食材放進一個小包裡，再放入老抽和生抽，以及料酒和花椒，用大火燒開。在這個過程中要把牛肉翻一翻，因為只有這樣才可以受熱均勻。煮熟的牛肉還需要在滷水中浸泡一段時間，大約四個小時。滷牛肉浸泡的時間越長，其口感就越好，建議多泡一會比較好。