蒜黃太嫩怎麼吃 蒜黃太嫩的做法

1、主料：蒜黃200克，雞蛋4只；調料：植物油、白糖3克、鹽2-3克

2、提前把蒜黃清洗乾淨，晾乾表面水分，這是防菜品透水的關鍵一步，也是竅門之一。

3、把雞蛋清洗一下，打入碗內，用打蛋器反覆攪打至挑不起蛋清，呈均勻細膩狀態。邊攪打邊分次新增溫水，大約一隻雞蛋10克清水，雞蛋液內加入少量白糖，這是保證炒出的雞蛋不老而且水潤的關鍵，這是竅門之二。

4、蒜黃在梗葉交界處切開，然後切斷，分開盛放。因為蒜黃梗、葉成熟度不一致，蒜黃梗先下，這樣就保證了成熟度一致，解決了蒜黃葉炒過了，蒜黃梗還不熟的問題，這也是關鍵點與竅門之三。

5、提前炙鍋，熱鍋熱油炒雞蛋，這是關鍵與竅門之四。待油溫七成熱時，下入攪打好的雞蛋液，用筷子炒散，表面金黃色時，先下入蒜黃梗翻炒均勻，烹少量清水增加點鍋氣，開大火不斷翻炒。差不多蒜黃梗九成熟時下入蒜黃葉，調入適量鹽、白糖，快速翻炒均勻。

6、出鍋盛盤，這道金燦燦的蒜黃炒雞蛋就完成了。