大蒜炒羊肚做法 大蒜炒羊肚如何做

1、主料：羊肚1000克。

2、輔料：大蒜50克。

3、調料：鹽5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）10克,澱粉(蠶豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,鹼1克,花生油35克。

4、做法：將羊肚油膜颳去，洗淨，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和羶味；再颳去黑膜放鹼水中浸泡1小時；再連同鹼水一起下鍋煮透；然後放進清水漂洗1小時（水要流動的）直至鹼味清除；

5、洗淨的羊肚切成5×3釐米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形；

6、冬筍削去外皮，切3×1釐米條，用沸水焯熟備用；大蒜去根鬚，洗淨，取蔥白切與冬筍相應的段；

7、精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、溼澱粉調成滷汁待用；

8、鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝乾油；

9、鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、滷汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。