上海三黃雞蘸料怎麼做 白斬雞的蘸料介紹

1、用料：三黃雞1只、蔥結幾根、生薑2片、蔥幾根、姜3片、油適量、生抽2勺、鹽適量。

2、雞清理乾淨，對半切開比較容易熟。雞比較小的話，也可以不切。提前準備一盆水放入冰箱中冷藏，或者用冰格凍一些冰塊備用。

3、用深一點的鍋，放入水和蔥姜，水燒開

4、拎著雞的腳，浸入水中5-10秒，提起來5-10秒，再浸入水中，反覆三次，這樣的作用，是讓雞的毛孔經過幾次張開、收緊，讓它的表皮更緊緻。

5、放入水中，整個雞浸入水中，水燒開後轉小火，不用蓋蓋子，小火煮35-40分鐘，根據雞的大小調整時間。

6、雞撈出來放入冰水，這樣的作用是讓雞的肉和皮熱脹冷縮，肉更緊緻。

7、撈出，表皮抹上一層熟油，這樣它的顏色更好看，油亮亮的，也不容易變幹。

8、切塊，擺盤，調一個你喜歡的料汁，蘸著吃。我喜歡的料汁，蔥切碎，生薑磨成姜泥，加入滾燙的熱油激出香味，加少許鹽、生抽即可。