如何挑選好的掛麵 怎樣選購質量好的掛麵呢

1、弄清掛麵裡鈉的含量。就是氯化鈉，也就是我們說的食鹽。在掛麵的加工中，加入適量的食鹽，會使麵條看起來更明亮，煮制的時候也會縮短煮制時間，是非常划算的一種新增。在掛麵的外包裝袋上，就會有詳細的標註，只要我們在購買的時候，看清楚就行了。每個品牌的掛麵鈉的含量是不一樣的，有的700毫克，有的500毫克，有的450毫克，因為400毫克鈉就等於1克鹽，例如一種掛麵鈉的含量是700毫克/100克，那麼就是2兩掛麵就含了1.75克食鹽，即使你只吃掛麵，吃鹽量就已經佔了全天食鹽量的35%了，所以在挑選掛麵的時候我們儘量挑選含鈉量最低的為佳。

2、看配料表。有些掛麵生產企業為了掛面能順滑勁道還會在加工的時候加入碳酸鈉，也就是我們說的食用鹼。要看掛麵中是否添加了食用鹼，也是要在掛麵的外包裝檢視，都會有明確的說明。如果不喜歡食用添加了食用鹼的掛麵，可以選擇那些不新增，只是麵粉、水和食鹽製作出的掛麵。但這種不加鹼的掛麵煮久了可能就會出現“爛”的現象，所以一定不要煮過頭。

3、要看雞蛋掛麵、蔬菜掛麵、蕎麥掛麵是否真的添加了雞蛋、蔬菜、蕎麥。這個也是要看配料表的，一般雞蛋掛麵中不是真的在和麵的時候加了雞蛋，而是加入了雞蛋全粉或是蛋黃粉，加入新鮮雞蛋的很少。這是因為加入鮮雞蛋製作掛麵時，要求的比較嚴格，稍有不慎可能會產生異味或是變質，所以一般在加工掛麵的時候都會加入蛋黃粉或是雞蛋全粉，而且新增量也是非常少的，一般在2%-5%之間，很少有超過5%的。至於蔬菜和蕎麥也是和雞蛋掛麵新增相似的，基本就是加入蕎麥粉或是蔬菜粉2%-3%左右，因為成品掛麵中新增的蕎麥粉過少，無法起到預想的效果。