關於釀造酒的時尚百科
1、西鳳酒是糧食釀造酒,包括55度西鳳酒。2、西鳳酒輔料要求及處理:西鳳酒釀酒原料採用高粱。高粱投產前需經過粉碎,要求粉碎度達到通過1毫米標準篩孔的佔55—69%,未通過的為8—10瓣,整粒在0.5%以下。大麴粉碎後通過1毫米標...
1、沱牌麴酒是糧食酒,是用古法釀造而成的。2、“沱牌麴酒傳統釀造技藝”傳承於唐代春酒,它歷經了古通泉縣(現射洪縣)自然發酵之“濫觴”、“酯”酒、西漢醴壇、南北朝之醪糟酒、唐時“春酒”,以及宋元大小酒、蒸餾白酒和明...
1、製作原料上不同純糧白酒是採用穀物如麥黍、高粱、玉米、等糧食,經發酵、曲釀、蒸餾而成的一種酒。勾兌白酒則是利用食用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來的白酒。2、製作成本不同純糧白酒由於其採用的原料和複雜的...
1、區分勾兌酒和釀造酒的編碼區別:GBT20822-2006是糧食酒的執行標準。GBT20822-2007是固液混合法白酒的執行標準。GBT20821-2007是純酒精酒的執行標準。2、勾兌酒和糧食酒的區別:採用純粹糧食為原料用曲經固態發酵生產...
1、古法釀造出來的酒就是白酒或者米酒,製作工藝需要大約四步。2、用嫩玉米漿,野菊花,麥麩,老玉米麵,大麴酒,黃酒糟製作出釀酒的酒麴。3、使用麥秸對酒麴進行發酵,晒熟的麥秸在地上鋪厚厚一層,然後麥秸上擺放酒麴磚,上面再蒙一...
1、高粱用冷水浸泡二十四小時,期間每隔六七個小時換水一次。2、高粱上鍋蒸至開花,把高粱飯攤晾。3、拌曲:等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時,拌上酒麴,拌曲需要根據酒麴的不同,每斤糧食放多少曲,多少水,多少糖都不同。4、...
1、將整粒葡萄或破碎的葡萄在開始發酵前加熱,並根據所要達到的目的選定溫度,使葡萄在選定溫度下保持一段時間。2、使用該方法,可以更安全地提取果皮中的色素、酚類物質和其他物質。3、在使用該釀造法時,不應進行濃縮或滲...
1、材料:桑葚1500克、白酒3000克、老冰糖200克、枸杞50克。2、準備:泡酒用的密封罐。3、準備好新鮮的桑葚,挑出去壞的,去掉綠色的梗。4、把老冰糖敲碎。5、一層桑葚一層冰糖,最後可以撒一把枸杞。6、倒入白酒,白酒要漫過食...
1、固態法白酒,即純糧固態發酵,採用高粱、大麥、小麥等糧食原料,通過在窖池中或地缸中發酵,然後上甑蒸餾,蒸出60—75度之間的原酒(基酒)。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝為成品酒。根據固態法白酒的工藝和香氣、...
1、浸谷:加水浸過谷面20釐米,浸谷時間約10-16小時。待稻穀浸泡透心後,放去泡谷水,用清水洗淨。2、蒸谷:將泡透的稻穀裝入甑中,上大汽後蒸40分鐘,揭蓋向甑中潑入稻穀重量15%-20%的水,讓穀粒吸水膨脹。圓汽後蒸30分鐘,潑一次水...
1、固態法白酒,純糧固態發酵,採用高粱、大麥、小麥等糧食原料,通過在窖池中或地缸中發酵,然後上甑蒸餾,蒸出70—85度之間的原酒(基酒)。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝為成品酒。根據固態法白酒的工藝和香氣、...
1、玉米磨粉:選取籽粒飽滿、無黴、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米。將玉米晒乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。2、入籠蒸熟:稱取玉米麵粉與清水按4:l的比例混合,將清水噴灑在麵粉上面,充分攪拌均勻,然後置於鋪...
1、麵包酒製作步驟:把麵包切片,烘乾或者晒乾,打成粉末。(10斤)2、把麵包放入準備好的發酵桶(缸)裡,3、加入酒麴攪拌一下,(50克)4、加入水,攪拌均勻即可。(15-20斤)5、密封發酵10-15天(溫度25度左右)前6天每天攪拌3次,第七天進入全密封(...
1、挑選好的紅薯,要求紅薯沒有腐爛,沒有大的機械損傷,有機械損傷和腐爛等壞掉的地方要削掉。2、將紅薯蒸熟。3、蒸熟之後的紅薯取出臵於鋪有薄膜的地上,趁熱用耙把紅薯壓碎成泥,紅薯泥及其糖化和酒麴混合。4、將接種了酒麴...
1、清洗容器,清洗的時候要注意缸沿也要清洗,用開水浸泡了下缸體,算是殺菌。2、10斤糯米浸泡5個小時左右,冷水泡好。3、將浸泡好的米放到木甄內,大鐵鍋加水,開足火力蒸飯。4、等到大氣冒起的時候淋一次開水。5、米飯蒸好後,下...
1、先用鍋把大米煮成熟飯(大米跟紅薯按4:1的比例去混合發酵),2、然後把紅薯洗乾淨,放鍋裡蒸熟,蒸熟後去皮,搗成漿,3、把搗碎的紅薯跟大米混合一起拌上酒麴,放在大缸裡發酵一個月左右。4、再放到釀酒裝置裡蒸餾,先把鍋底水燒開,...
1、在家裡釀製葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料,一顆顆進行認真清洗後,再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好。2、葡萄酒裡的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的,放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵。3、隔6至18天,換罐或換瓶,進...
1、5kg穀物對應1.5升(譯者注:料水比為1:3)的投料水,其溫度為70-72℃,這樣可以達到預設的出糖溫度。2、加入投料水。在投料水的溫度達到預設溫度後,將其加入出糖桶中。確保出糖桶的閥門是關上的。3、投料。將麥芽粉碎物緩慢...
1、首先,選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水溫與時間:冬、春季15℃以下14小時,夏季25℃以下8小時,以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。2、將米撈入籮筐衝清白漿,瀝乾後投入甑內進行蒸飯。在...
1、首先是選擇原料,以高粱為例,要選擇飽滿粒大的高粱,並且要用碾子把高粱碾碎,6~8瓣,這樣做是為了方便能夠蒸透。2、在高粱裡面加1/4的稻殼,加適量的水拌透,放置兩個小時左右,使材料吸足水。3、然後放入蒸籠中大火蒸一個小時...
1、首先將葡萄粒摘下來,用水將葡萄粒清洗乾淨。2、然後將洗好的葡萄粒放入攪拌機中,將葡萄粒用攪拌機打碎。3、接著在攪碎的葡萄汁中加入冰糖,密封后放置冰箱中冷藏一個月。4、飲用前先用濾布過濾殘渣。...
1、分別將綠豆、高粱、小麥用熱水浸泡24小時以上(具體比例不限,各位自由發揮)。2、將泡好的綠豆煮開花(記住是煮,不是蒸,因為蒸不開花),將高粱、小麥蒸開花(可混合蒸,也可分開蒸)。3、將蒸開花的綠豆、高粱和小麥攤涼到33...
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮,使澱粉充分被利用。2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定。...
1、材料:大米100斤、唐三鏡酒麴0.6斤、水150-200斤。2、首先把大米淘洗乾淨放水裡泡12-24小時。3、接下來把泡好的米放蒸鍋裡,墊上屜布蒸2、30分鐘,或者把米放入電飯鍋選擇煮飯程式把大米飯煮熟。注意:煮好的米飯不能夾生...
1、粉碎。粉碎雖然是簡單的機械過程,但粉碎程度對糖化的生化變化、對麥汁的組成部分、對麥汁的過濾速度及原料和利用率都是非常中重要的。2、糊化、糖化。糊化是將大米粉碎後,加到護花鍋中,加入溫水。在一定的溫度下(45℃...
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