關於皮餡的時尚百科
1、中筋麵粉150克、奶粉8克、轉化糖漿120克、梘水2克、熟花生油40克、鹽1克。2、轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。3、各種果仁提...
1、餃子好吃調餡是關鍵，和麵、擀皮、包餃子捏褶，這些小小的細節更是重要。餃子皮柔韌才能包住更多的餡，才能過做到薄皮大餡。包餃子這事兒啊，面子、裡子都很重要。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】2、餃子面：麵粉與水的...
1、韭菜洗淨，控幹水，切小段。2、扇貝丁、皮皮蝦清水衝乾淨、控幹。3、肉切丁（筷子頭大小）。4、皮皮蝦肉切1釐米。5、肉丁、皮皮蝦肉、扇貝丁放入醬油（鮮度高、顏色淡的）、花生油（適量），鹽、味精、餃子調料（麻辣鮮）用筷子攪拌，攪拌...
1、主料：麵粉100克，豬肉餡200克，豬皮200克。2、調料：食鹽6克，姜適量生抽10克，香油10克，水670克，白砂糖12克，白胡椒2克，小蔥適量。3、豬前腿肉（肥三瘦七）絞成肉餡，加入所有調料（鹽5克、砂糖12克、白胡椒粉2克、清水20克、生抽10克、...
1、將細砂糖加入雞蛋中，攪拌均勻，再加入牛奶、淡奶油用打蛋器攪拌均勻。2、將奶粉、中筋麵粉、澄面混合後篩入雞蛋、淡奶油和牛奶的混合液中攪拌均勻。3、將黃油隔水加熱融化，加入麵糊中。4、鍋內放入涼水燒開，水開後轉小...
1、口感。雖然綠豆的皮含有較多的營養物質，但薄薄得一層並不容易煮化，吃起來的口感較差一些，但去皮後的綠豆，沒有皮的粘連感，吃起來的口感更軟糯。2、一般情況下，綠豆的皮是不能直接去除的，可以用水浸泡，綠豆吸收足夠的水分，膨...
1、原料：鹽、麵粉、清水、料酒、胡椒粉、生抽、蠔油、白菜、蔥、花椒水、豬肉餡。2、麵粉加2克鹽，慢慢倒入清水，用筷子順一個方向攪拌，直到攪拌成濃稠順滑狀，蓋保鮮膜入冰箱冷藏餳發2小時以上。（狀態請看圖，水量視麵粉吸水性...
1、先將麵粉加水揉成軟硬適度的麵糰餳至。2、豬肉餡加入輔料攪拌上勁。3、西瓜皮去掉外皮。4、擦成絲後剁碎。5、把西瓜皮碎放入屜布中擠去水分。6、放入調好的肉餡中攪拌均勻。7、將餳好的面揉成條，切成小劑子。8、取...
1、食材：麵粉400克，蔥1根，味精適量，姜2片，鹽適量，麻油一勺，雞蛋1個。2、先把西瓜皮，洗一下，西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽醃製30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料；最後加入蝦仁(不用太多)，加個雞蛋這樣西瓜皮餃子餡就做好了...
1、紅豆沙餡。材料：紅豆400克、細砂糖180克、玉米油180毫升。做法：紅豆洗淨，用冷水浸泡過夜，加適量水放進高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放涼待用)。把煮透的紅豆帶水用攪拌機攪拌成紅豆泥。把紅豆泥放進鍋中，中小火，不停攪拌...
1、原料:西瓜皮半個、肉餡、麵粉、鹽、雞精、蠔油、香油、五香粉、姜粉、花椒粉、老抽、生抽、食用油、清水、醋、辣椒油、糖。2、做餡。西瓜皮去多餘的紅瓤，去綠皮。用擦板擦成碎末。將水份捏幹。放入肉餡，肉餡要稍微...
1、將小麥粉用冷水和成麵糰餳30分鐘，期間揉兩次。2、雞蛋煎一下弄碎。3、韭菜摘洗乾淨切碎，用少量鹼面抓搓幾下，加入雞蛋中。4、香椿洗淨用開水焯一分鐘左右，過涼水控幹切碎，放入韭菜雞蛋中。5、加入花生油、香油、耗油、...
1、食材：玉米麵80g、普通麵粉20g、薺菜250g、豆腐少量、雞蛋1枚、椒鹽少量、芝麻油適量、鹽半勺。2、薺菜洗淨，用開水燙一下撈出過冷水，擠出水分，剁碎。3、豆腐切小粒，放入油鍋內放入椒鹽翻炒剷出放涼。4、打散雞蛋攤成餅...
1、主料：麵粉500g、肉餡200g、芹菜適量。2、輔料：鹽適量、溫水400g、十三香適量、蠔油1勺、生抽1勺、蝦米適量、蔥花適量。3、400克麵粉加入3克鹽，加入400克溫水。4、和成麵糰。5、抹上油醒十分鐘。6、肉餡中加入蔥花，和...
皮皮蝦餡餃子是一道非常地道的中國傳統小吃，以蝦為主料製作，並搭配一些調味料和香菜等食材，製作過程簡單，口感鮮美，受到很多人的喜愛。下面我將為大家介紹一下皮皮蝦餡餃子的製作步驟。材料準備：1.餃子皮：餃子皮可以選擇市場...
1、食材：中筋麵粉120克、糖8克、豬油35克、水50克、中筋麵粉70克、豬油40克、芝麻20克、豬肉120克、炒熟麵粉70克、鹽5克、糖8克、香蔥25克、玉米油5克、料酒5克、花椒粉2克。2、水油皮材料混合揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮...
蝦皮餃子的做法：食材：麵粉500克、南瓜100克、蝦皮50克、雞蛋3個、油20克、鹽10克、蠔油5克。1、首先麵粉加入適量清水和成軟硬合適的麵糰（麵粉和水的大概比例是2:1），麵粉的吸水量的不同，以自己的習慣為準。嫩南瓜用擦絲器擦...
1、食材：玉米麵200g、薺菜（青菜）適量雞蛋2個、粉絲1小把、小蔥1個、鹽3克、蝦皮1小把、生抽1勺、蠔油1勺、香油1勺。2、準備所有食材切碎。加調料。攪拌均勻。3、分成6份攥成團，大小隨意啊，每個大約60多g，如果餡發散不成團...
1、食材：糯米粉45克，澄麵粉20克，粘米粉40克，糖粉50克，牛奶185克，蓮蓉餡250克（可以是其他餡，看個人口味調整），鹹蛋黃，玉米油，熟糯米粉。2、工具：二個薄膜手套、二根橡皮筋、月餅模具3、做法：首先，先把糖粉，牛奶和玉米油一起倒入大碗裡，...
1、準備好材料，木耳泡發後洗淨。2、胡蘿蔔去皮切末、木耳切碎、蔥切末後加到肉末中，再加鹽、五香粉、醬油。3、沿一個方向攪拌上勁。4、在一片餃子皮上放適量肉餡，邊上抹點蛋液。5、把另一片餃子蓋上，用手在邊上壓一壓，再...
1、食材：尖椒6個，幹香菇4朵，肉餡200g，雞蛋1個，澱粉2大匙，鹽3g，白糖3g，香油1小匙，料酒1小匙，十三香2g，雞精少許、生抽3大匙，白糖1大匙，陳醋1小匙，鹽酌量，濃澱粉水小半碗，泡香菇的水適量。2、幹香菇泡發後切碎，泡香菇的水不要扔掉。3、取...
1、材料：虎皮青椒750克、豬肉250克、豆豉5克、醬油5克、醋3克、糖3克、生粉少許。2、瘦肉剁碎，加味料調味後不斷摔打成肉膠。3、虎皮青椒洗淨、去籽。4、把肉膠釀入虎皮青椒中。5、起鍋熱油，把釀青椒下鍋炸2分鐘左右，表皮...
1、用料：韭菜一斤、雞蛋3個、蝦皮適量、花生油適量、香油適量、鹽適量、十三香適量、蔥姜適量。2、韭菜擇好洗淨控幹水分。3、蔥姜切好備用。4、雞蛋炒好晾涼備用。5、韭菜切好。6、放入炒好的雞蛋碎和蝦皮。7、放上蔥...
1、原料：麵粉350克、全麥粉50克、酵母5克、水220克、地皮菜、雞蛋、鹽、蔥花、油。2、取適量的地皮菜，一把就能泡半盆，先用水將地皮菜沖洗兩遍。3、放水裡浸泡幾個小時就開了，然後換水倒掉沉在底部的泥土，在泡在水裡用手搓...
1、主料：韭菜300克、皮皮蝦肉200克、雞蛋3個、中筋麵粉400克、清水200克。2、輔料：鹽適量、雞精適量、花生油適量、香油適量。3、麵粉準備好。4、加入清水。5、和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜室溫鬆弛十五分鐘以上。6、皮皮...
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