關於冷吃串的時尚百科
1、幹辣椒切段，最好不要去掉辣椒籽，蒜剁成蒜末鍋裡放油燒至5成熱時，把切成段的辣椒與花椒放進鍋裡炒，待變色時把蒜末倒入炒出辣香味後勾入一勺郫縣豆瓣，然後加入適量的水，小火慢慢熬十分鐘。2、香蔥切成蔥花熬好的香辣汁用...
1、冷凍牛肉串煎幾分鐘根據個人口味而定，愛吃生點的3分鐘，愛吃熟些的5分鐘，全熟7分鐘。2、牛肉切成小厚片，用泡打粉拌勻，加一點水泡15分鐘，然後洗淨泡打粉，擠去水分。牛肉加料酒，蔥姜，鹽，味精，十三香粉，孜然粉，辣椒粉拌勻燕姿30分...
1、熬湯：豬子骨兩斤，洗淨砸碎；老鴨一隻，洗淨，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途新增冷水））。2、炒料：加入將牛油（清油）放入鍋中燒熱，再投入適量花椒、幹辣椒、姜、蒜，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，倒入入些...
1、雞腳、土豆片、牛肉、筍尖、鵪鶉蛋、雞湯白菜、雞雜串、鴨腸、萵苣、西蘭花、芽菜、木耳、郡肝、花菜、萵筍尖、藕片、豆腐圈等。缽缽雞是四川傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽...
1、很多食材都可以用來做缽缽雞或者冷串串，一般沒有特別重腥味的都是可以做的，這樣吃著會好吃一些。食材很常見，比如藕片、土豆、海帶、海白菜、木耳、香菇、花菜、西蘭花、豆皮、豆乾、竹筍、青筍、魚豆腐、牛肉、雞腳...
1、紅油缽缽雞調料。鍋內倒入菜籽油燒至8成熱後，倒入薑片、蔥段、蒜片炸幹，再將撈出棄用。油溫降至4成熱時加入香菜葉、八角炒出香味，再撈出棄用。之後撈出渣滓並加入辣椒麵攪拌均勻即可。2、藤椒油缽缽雞調料。鍋內加入...
1、菜洗好，切好，串好，串小一點。2、把水放鍋裡，多放點，用高壓鍋的話，加滿，主要做湯用。放入蒜瓣，薑片，八角2顆，桂皮1小段，鹽，放水裡煮開。3、鍋裡的水開後放入兩個濃湯寶，再熬一會兒。4、湯煮好後分一半倒在一個盆子裡，備用。5、留...
1、熬湯：豬子骨兩斤，洗淨砸碎；老鴨一隻，洗淨，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途新增冷水））。2、炒料：加入將牛油（清油）放入鍋中燒熱，再投入適量花椒、幹辣椒、姜、蒜，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，倒入入些...
1、素菜：藕片、土豆、海白菜、海帶、青筍、貢菜、萵筍、豆腐、西蘭花、玉米、黃瓜、千張、金針菇、蟹味菇等。2、葷菜：牛肉、五花肉、雞筋、郡肝、雞爪、鴨掌、雞腿、雞翅、兔肉、雞心、牛肉丸、魚丸、午餐肉等。3、冷...
樂山冷串串是一種以冷滷的方式煮熟的串串，湯汁是樂山冷串串的關鍵部分。以下是製作樂山冷串串湯汁的做法：材料：-鴨肉、鴨血、鴨腸、鴨胗等串串食材-香料：花椒、幹辣椒、八角、桂皮等適量-調味料：生薑、蔥、蒜適量-醬油、老...
1、食材：各種蔬菜適量、筒子骨適量、丸子適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量、花椒適量、郫縣豆瓣醬20g、辣椒麵20g、蔥薑蒜適量、香油15g、生抽20g、辣椒紅油30g、白糖3g、食鹽3g、白芝麻適量。2、先弄...
1、七星椒適量，郫縣豆瓣適量。2、辣椒一般應選用七星椒，色紅、味正、辣度好；花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒或西昌涼山州的大紅袍；姜應選用貴州的關嶺黃姜，汁足、辛辣無苦味；豆瓣應是四川郫縣的豆瓣。3、計量...
1、鴨子一隻，豬棒骨兩斤，土豆2個，火腿腸適量，牛油20斤，油5斤，豆掰醬4斤，辣椒2.5斤，花椒2斤，冰糖2兩，姜1斤，八角0.5斤。2、將辣椒用清水清洗乾淨然後浸泡，然後將姜去皮和辣椒一起泡。再用絞肉機攪碎，將冰糖拍碎、蔥姜切塊備用著。3...
1、材料用量：雞腳隨便幾隻、小雞翅、幾隻、土豆個人食慾、木耳隨便、藕隨便、紅油辣椒、芝麻、白糖、花椒麵2、先煮一些雞湯然後雞湯冷了把辣椒油、白糖、花椒麵、鹽、雞精加入還有熟芝麻。3、再把東西串成串弄清水煮...
1、製作方式不同缽缽雞是以陶器d缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成；串串香是以竹籤串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃，也就是麻辣燙。2、食材不同缽缽雞主要食材是雞配以麻辣為主的輔...
1、葷菜處理：涼串串的菜品和熱串串類似，葷的涼串串，郡肝，雞爪，鴨掌，雞翅尖，排骨，牛精，等先改切成小塊，有不容易燙熟的菜品先用白水煮至6分熟，取出用冷水沖涼，有的不易入味的菜品可先用，鹽，味精，雞精，料酒，辣椒粉，花椒粉，五香粉，花椒雞膏等...
1、食材：牛肉、牛肉丸、魚豆腐、香腸、素雞、千張、金針菇、土豆、萵筍。2、竹籤在水裡煮沸後撈出瀝水。土豆、藕、萵筍切好泡在水裡，千張切條金針菇捲起來，其它食材串好。3、熱鍋放油，蔥薑蒜炒香，放豆瓣醬炒出紅油。加水...
寬窄巷是成都的一個歷史文化風景區，是保留了清朝時期川西民居風貌的一條街道。街道兩旁有很多古建築和小吃攤，其中最有名的就是冷鍋串串。冷鍋串串是成都的一種火鍋料理，與傳統的火鍋不同，冷鍋串串是將各種火鍋料放入獨立...
1、對蝦250g、牛肉片200g、豬肉片200g、雞肉片200g、木耳適量、海帶適量、筍一包、萵筍一根、金針菇適量、雞腿菇兩個、濃湯寶兩個、芝麻油適量、白芝麻適量、花椒適量、鹽適量、姜蒜適量。2、菜洗好，切好，串好，串小一點...
1、食材：牛肉、牛肉丸、蟹排包心魚卷、魚豆腐、香腸、素雞、千張、金針菇、土豆、萵筍、藕大蒜２０克、生薑２０克、大蔥３０克、豆瓣醬１勺、蠔油１勺、生抽３勺醋１勺、紅油３勺、胡椒油１勺、芝麻油１勺、白糖適量、鹽適量。2、將竹籤在水裡煮...
1、湯料製作：將土雞處理乾淨後，冷水入鍋，再加入料酒、蔥段、薑片，大火燒開後撇去浮沫，之後轉小火慢慢熬，兩個半小時後關火加鹽，將土雞以及湯裡的各種雜質撈出來，高湯冷卻備用；2、食材準備：將之前煮好的土雞去骨，切成小塊串在竹籤...
1、食材：菜籽油500g、牛油500g。2、先用準備好的豬大骨（或雞骨）小火燉一個小時左右，做為高湯，讓味道更加鮮美。3、在預熱的鍋裡倒入適量的菜籽油，在油熱之後，用薑片、蔥段爆鍋，加上準備好的香料反覆翻炒，然後加入豆瓣醬進行翻...
作為新手開冷串串店，最忌諱的是缺乏經驗和不重視菜品質量。以下是一些需要避免的常見錯誤：1.菜品質量不穩定：冷串串店的成功與否主要依賴於提供優質的食材和獨特的調味料。如果菜品質量時好時壞，或者味道沒有一致性，顧客將...
1、材料：缽缽雞調料1包、雞腿2個、鴨腎3個、牛百葉1塊、蝦15只、花菜1朵、香菇10幾個、千張2張、土豆1個、薑片6片、料酒2大勺、花椒10幾粒、濃湯寶1塊、清水1000克。2、先煮湯底鍋里加入1塊濃湯寶，花椒，薑片和1000克水...
1、原料：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。2、配料：健壯仔公雞1只、紅油辣椒50克、花椒粉5克、精鹽20克、白糖10克、味精5克。3、煮雞。公雞宰殺後去淨茸毛、內臟，洗淨、煮至斷生，將雞撈出。湯內加豬棒骨熬製。...
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