關於醃作的時尚百科
1、雞翅買回來以後,清洗乾淨。2、放入蔥蒜末,胡椒粉,老抽,蠔油,鹽,醃製,2-3小時。3、醃製好的雞翅,上烤盤烤15分鐘,用老抽和蜂蜜,清水,調製一個蜜汁,刷在雞翅上,繼續烤5分鐘,即可。4、焦香四溢,甜而不膩的蜜汁烤翅就...
1、材料:鮮魚100千克;顆粒鹽15千克;白酒(35~45度)3~5千克;幹辣椒麵3千克(鮮的12千克);甜酒糟10千克;糯米飯20千克;花椒粉1千克;生薑5千克;紅曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切細);土硝0.2千克。2、做法:清洗醃桶:...
1、將買回的小魚去鱗去腸進行清洗。2、洗淨後瀝乾水分,放入鹽。3、再入胡椒拌n均,還可以加花椒。4、再入食物油拌均勻。5、攪拌完成後晾晒,這樣就醃製完成了。6、關於醃魚,還有最簡單的做法,先取出魚的內臟,將魚放在盆中,撒...
1、把鵝蛋洗淨晾乾,然後把鵝蛋在高度酒裡浸泡30至40秒。2、撈出雞蛋滾上一層鹽。3、用保鮮膜包好。4、放在平盤裡。5、最後再用保鮮膜包好,放在太陽底下暴晒一下午,之後放在陰涼處一個月,就可以吃了。...
1、先將魚肉殺好洗乾淨備用。2、將各種調料放入碗中。3、放入微波爐中加熱1分鐘。4、將加熱好的調料均勻的摸到魚身上。5、然後蓋上蓋子,醃製1-3天。6、最後掛起來風乾即可。7、魚雖然在生活中是屬於營養豐富和口感鮮...
1、買豬肉。最好買那種後腚坐肉,瘦肉居多,一層薄彪,肥瘦鮮明。這種肉醃出來好吃。準備鹽,花椒麵。2、把豬肉切成後條塊。就是順著豬肉的直著切,不要太厚,大約2釐米厚就可以。第一次醃製,少醃製一點。3、醃製肉。用一個盆子,把...
1、材料:豬腿肉500克,醬油500克,花椒數粒,料酒10毫升,大料少許,桂皮1小塊,鮮姜1小塊,蔥白1根,白糖5克。2、鮮姜洗淨,切成薄片。3、將豬腿肉洗淨,瀝乾水,切成3釐米寬、厚的長條,放在大碗內,倒入醬油,放入桂皮、花椒、大科和鮮薑片(一...
1、把新鮮的魚從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓去除,一點點的擦乾淨與魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉。2、用細鹽抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹,用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味。3、將...
1、食材:芥菜3斤、鹽適量、糯米粉半斤、洗米水適量、小米椒4個。2、做法:(1)把芥菜洗乾淨,放太陽下晒到皺巴巴的。(2)玻璃瓶洗乾淨倒入清水+洗米水+一點鹽+糯米粉攪勻,放入芥菜壓緊,然後放個乾淨石頭戓找個小玻璃瓶。(3)等待發酵...
1、醃製前將生薑洗淨吹乾。2、將生薑切成片,能薄一點更好。3、按10斤姜4兩鹽的比例,將鹽與薑片拌一下,要拌得比較均勻。4、醃2-3小時後,已經有滷汁的時候,將薑片撈出,用紗布將其瀝乾。5、瀝乾的薑片裝瓶密封,其中先將一瓶放...
1、將嫩生薑冼淨,晾乾水分。取乾淨菜板用刀切成薄片,放入大盆中加入食鹽,用手搓勻,醃製4小時。2、熬製糖醋汁:取乾淨的小鍋,加入冰糖和二分之一用量的白醋,小火慢慢熬至糖融化,充分放涼。加入另外二分之一的白醋,攪勻備用。3、...
1、雞腳即風爪100克,青瓜20克切絲。配料紅辣椒1茶匙切粒,蒜頭1茶匙切茸,魚露1/2湯匙,白醋2湯匙,砂糖1/2湯匙,青檸1個榨汁,鹽、胡椒粉各少許。2、雞腳去甲,用鹽水燒20分鐘,取出浸入冷開水後去骨。3、酸汁料拌勻.再倒入雞腳與青瓜...
1、準備:鹽5克,胡椒粉3克,白砂糖10克,白酒10克,孜然5克,大蔥5克,姜5克,蜂蜜10克。2、將雞翅洗淨,用刀劃小口,加入鹽、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、蔥、姜醃製1小時左右待用。將雞翅擺放好,待烤箱預熱後,放入雞翅以200度的溫...
1、先將殺好的雞儘量剖開一些,濾至不滴水為準。然後將濾乾的雞鴨從腔開始均勻的抹鹽,只要是能塗抹到地方都要抹到,而且要用力,使鹽分充分溶入雞鴨肉,整個抹完後放入一隻器(多則用澡盆,小則用臉盆)。2、在放入器時,背部朝下,依次...
1、用料:苗家酸肉200g、蜂蜜適量、西芹適量、蒜苗適量。2、酸肉放在炭火上炙烤,或放入鍋中焙乾,酸肉越幹吃起來越香。3、將酸肉切片。4、用油爆炒,以新鮮西芹、蒜苗、如果有香噴噴的炒花生米也可以用來拌之,焦紅油亮。5、...
1、把新鮮的魚從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓去除,一點點的擦乾淨與魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉。2、用細鹽抹在魚肉上,要均勻魚皮上不要抹,用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味。3、將...
1、主料:芥菜頭11個、白酒50克、老抽5湯匙、檸檬半個。2、輔料:鹽適量。3、芥菜頭洗淨,控幹水分。4、切下底根,並清理乾淨,不要有鬚子之類的,以免醃製時,湯水混濁。5、每個芥菜頭分成4份,之後,放入已經開水消毒過的瓶子或罐子...
1、取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙,切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。2、如製作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。3、加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、...
1、主料:茄子3根。2、輔料:香菜、蒜、鹽。3、茄子先去蒂並用清水清洗乾淨,切成兩半後放進蒸鍋裡用大火燒開,冒氣後轉小火蒸十五分鐘。4、香菜洗淨後切成段,把一頭蒜掰成蒜瓣,清洗後切成末,香菜和蒜末備用。5、茄子蒸好後,全部...
1、食材:小辣椒2500克、醬油7500克、食鹽250克、白糖適量、香油少許。2、將買來的小辣椒去把,清除病、蟲、黴爛果及枝葉等雜質後洗淨,將洗淨的辣椒風乾。3、在辣椒果基部用竹籤扎幾個小孔,2-3個孔為宜,穿透椒肉隔膜,以促使...
1、老豆腐600g,精鹽適量,老抽適量,生抽適量,香油適量。2、豆腐用清水衝一下,切成四方塊。3、蒸鍋加水,把豆腐放在蒸鍋上,大火燒開轉中火隔水蒸10分鐘。4、蒸好的豆腐塊,放涼並瀝乾水分。5、準備一個無油乾淨玻璃瓶,碟子內放上...
1、食材:青菜400g、毛豆200g、幹辣椒適量、糖1-2小勺。2、青菜洗乾淨,準備切碎,先這樣疊整齊,把葉子和莖切兩端。3、葉子部分捲起來切碎,莖縱向切三刀,再橫向切碎。4、都倒在大盆裡,撒上鹽,用量1.5-2小勺,用量按自己口味比炒菜...
1、準備材料:鴨蛋10千克,水10千克,燒鹼500-600克,紅茶末200克,食鹽400克。2、準備一個大鍋,倒入紅茶末,加入3千克的清水,開大火煮到茶葉汁變成深褐色,然後過濾掉茶葉備用。3、準備一個缸,放入燒鹼,加入7千克的水,慢慢攪拌直到完全...
1、買回的雪裡紅。去掉老葉,大根。2、散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。3、放蔫,準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後,又出不少黃葉,黃葉醃時去除。一蔫其實,也沒多少雪裡紅了,等醃出來更顯少。4、泡菜鹽...
1、買豬肉時要選五花肉帶皮的,或者是肘子肉也行,切成2斤多一塊的,方便吃一頓的就行,肉千萬不要洗。2、用一個炒鍋,加至五成熱,將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋裡用中火炒香,放涼待用。3、把醪糟均勻的抹在肉塊...
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