關於做豆制的時尚百科
1、土豆削皮，胡蘿蔔洗淨，切成小塊，入開水煮爛撈出，放入碗中，將雞蛋打入，放入味精、鹽、糖、胡椒粉等調料，打成糊狀。2、炒鍋中放油燒熱，放入蘑菇和筍丁爆香，入土豆泥，加上醬油、料酒適量，用中火翻炒15分鐘，直到土豆泥縮減到原來的...
1、食材：土鯽魚4條、內酯豆腐1塊、蔥薑蒜適量、郫縣豆瓣1勺、醬油1勺、澱粉2勺、白糖1勺、花椒1勺。2、洗白白的土鯽魚正反面劃3刀，然後均勻塗抹澱粉，放入切好的薑末，大蔥段，鹽和花椒，醃製15分鐘。3、油熱至78成，將醃製好的...
1、準備材料：醬油40g、生抽20g、醋5g、砂糖30g、香油10g、小米辣20g、蒜泥10g、雞精3g、新鮮豆腐、臭豆腐乳2、首先我們要把新鮮的豆腐切成厚度為一釐米左右的片狀放入無水無油的容器中，然後取出適量的臭豆腐乳汁和兩三...
1、所需食材：水300毫升，沙律油30毫升，砂糖200克，紅豆300克。2、在鍋中放水，倒入紅豆，用中火煮，煮沸後加水繼續煮。3、等第二次沸騰後，撈出放在竹簍上瀝乾，放入篩網上，用擀麵杖一面壓縮，一面過濾。4、鍋中放水、砂糖及沙律油一起...
1、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。2、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外晒乾即為醬瑛。3、醬瑛放入缸內，加...
1、食材：豆腐4塊、冰糖30克、生抽1大勺、老抽1勺、桂皮1小塊、八角4個、香葉5葉、花椒1勺2、在平底鍋中倒油。3、放入豆腐塊。4、小火煎至金黃後，翻面。5、煎至兩面都金黃後，把豆腐塊撈出。6、另起一鍋，倒入熱水，加入冰糖...
1、主料：250g黃豆、3g內酯、1000ml水。2、黃豆洗淨，用水泡12小時以上。3、放在料理機裡，加水。4、打成豆汁，倒在鍋裡。5、中火一邊燒一邊攪，防止粘底。6、電飯鍋裡放內酯，加少許涼開水融化。7、煮好的豆漿用濾網過濾掉豆渣...
1、食材：黃豆500克，水適量，小麥麵粉少量，鹽適量。2、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨。3、用冷水泡至粒粒飽滿，泡了一夜。4、煮熟豆子，要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。5、瀝乾水份，要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在...
1、做法一主料：黃豆500g、清水3000g。輔料：檸檬汁90g、清水360g。黃豆頭天晚上泡好，沖洗乾淨後倒入3000g的清水，啟動原汁機，將黃豆和水從入口處灌入，磨出豆漿。將磨好的豆漿倒入布袋中加以過濾，把過濾好的豆漿倒入大鍋中煮，邊...
1、豆腐、辣椒清洗一下，備用。2、鍋裡放花椒和鹽燒開後小火，熬5分鐘。3、熬好的花椒水備用。4、豆腐切片辣椒切小段備用。5、平底鍋放適量油，油熱後放入切好的豆腐片，慢慢轉入中火。6、煎成兩面金黃色盛出涼涼。7、最後一...
1、原料：長豆角適量、清水。2、長豆角摘去兩邊，清水洗乾淨。3、鍋內燒水，水燒開。4、放入豆角，用筷子扒拉豆角，讓豆角煮得均勻，約煮2分鐘，撈出。5、撈出的豆角放入涼水中一會。6、將過了涼水的豆角撈出，晾晒起來，夏天太陽好的...
1、原料：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。2、黃豆洗淨，用清水浸泡4小時以上；3、將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；4、內脂用少許涼水融化；5、豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋，靜置20分鐘即可。6、...
1、用料:去皮綠豆200g白糖45g黃油30g糯米粉20g2、去皮綠豆浸泡一夜（放入冰箱冷藏浸泡）。3、浸泡後的去皮綠豆洗淨，倒入和去皮綠豆齊平的水，放入高壓鍋中隔水蒸20分鐘。4、蒸好的去皮綠豆從高壓鍋中取出。5、過篩成細膩的...
1、食材：豆腐2000克、辣椒粉500克、十三香1袋、鹽3/4袋、香油少許。2、準備三四塊豆腐，豆腐先要瀝乾水，再將瀝乾水後豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。3、再將切好的豆腐塊放入一個大容器裡，可以適當用蓋子蓋一下，但不...
1、食材用料：幹黃豆500g生薑100g乾紅椒50g鹽50g。2、準備好幹黃豆。3、準備好調料。4、黃豆提前泡發。5、泡好的黃豆入水煮熟。6、煮好的黃豆瀝乾水分、晾涼。7、放入乾淨無水容器中，靜置，進行第一次發酵。8、至黃豆起涎...
1、將蠶豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，撈出放籮筐內待涼至30度時和麵粉拌勻，入發酵架。2、待起黴後用勺翻一次，連續5-6天后出坊晒乾，裝缸時用水2000克加食鹽800克調勻，以後一個月翻動一至兩次即可。3、製作要訣：備清水200...
1、材料：綠豆350克、黃油85克、白糖80克、蜂蜜1湯匙。2、綠豆清洗乾淨，清水浸泡至兩倍大，豆皮漲開，至少八小時以上。3、去除豆皮，用兩手來回搓，用清水沖洗，反覆多次，去除豆皮。4、去皮後的綠豆放置大碗中，電壓力鍋放適量水，放入...
1、熬漿。打好的豆漿要儘快煮，中火燒開，轉小火煮，浮沫撇出。用大勺揚漿，煮8至10分鐘。2、點漿。把預備好的白醋倒在盆裡加250ML水溶解，等到豆漿約80至90℃的時候，慢慢倒進準備好的白醋，一邊倒，一邊用勺子輕輕攪拌，直至鍋中出現...
1、食材：大米250克、純淨水500克、食用鹼3克。2、大米洗淨，用500g純淨水泡一晚上。3、小時候用石磨碾碎，現在可以用料理機，泡米的水不要倒掉，跟大米一起放入料理機榨碎，分兩次完成。4、榨成米漿以後倒入合適的容器裡。5、倒...
1、材料：紅豆適量。2、首先將紅豆洗淨，加適量清水，中火煮開後，小火慢熬，大約一個多小時以後，紅豆煮開花，用勺子時間按壓後繼續煮。3、把湯從細篩子中倒入大碗裡，開花的紅豆會留在篩子上，用勺子使勁按壓水分和豆沙。4、豆沙會被...
1、主料：黃豆300克、內脂3.5克、清水2200ml。2、黃豆洗乾淨，並黴變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。3、浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。4、用水再次沖洗衣乾淨泡好的黃豆。5、開始磨豆漿，把泡...
1、原料：幹黃豆、葡萄糖內脂、清水。2、幹黃豆150g稱量備用。3、將黃豆浸泡四小時以上。4、將浸泡好的黃豆倒入豆漿機，選擇“果蔬冷飲”鍵，打三次。5、取豆漿機配套的大杯，放上漏勺，再鋪一層濾布，將打好的生豆漿倒入，用水將...
1、準備一塊白豆乾，切成小方塊備用；2、鍋內倒入油，炸成金黃色撈出控油待用；3、鍋中倒入5克生抽、5克蠔油、5克紅燒醬油、3克雞精大火煮開，倒入豆乾翻炒上色；4、加水與豆乾平齊，加上3克紅曲粉（加紅曲粉是為了上色好看，沒有也可...
1、主料蠶豆500g2、輔料油適量，鹽適量，大料適量，尖椒適量3、將蠶豆洗淨待用4、熱鍋涼油，待油燒至七成熱時依次放入蠶豆，大料，五香，尖椒和食鹽，翻炒之後加水，蓋上鍋蓋，待鍋內的水收幹之後即可。...
1、豆腐皮。推薦食譜：菠菜豆腐皮卷。準備幾張豆腐皮，豆腐皮就是千張，它們是同一種食材，別弄錯了。再準備一把菠菜、兩個雞蛋，想做簡單點這些材料就可以了，想食材豐富，可以新增胡蘿蔔、香菇、木耳等。菠菜洗淨，鍋內加水煮開，把...
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