關於做四菜的時尚百科
1、燉排骨炒鍋燒水,水開後將切好的排骨放入。馬上關火,將排骨撈出。重新燒水燒開後,放入:蔥,姜,醬油,醋,料酒,糖,鹽。醋少放,醬油多放,看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。然後大火轉小火,蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下,防止燒枯...
1、食材:辣椒,青菜,白蘿蔔,豇豆,姜。2、將要泡的菜洗淨風乾。3、將清水燒開,放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。4、起壇水:用以前的泡菜罈子裡的“母水”,或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些,放在新鮮壇水裡,會有...
1、食材:紅椒適量、雞腿適量、雞珍適量、五花肉適量。2、所有東西開水過水一到洗乾淨備用。3、滷水放入油白糖翻炒,然後放入水,依次放入滷料,滷料包也可以,放入小蔥,打個結放入。4、煮開放入需要滷的菜,大火煮開,在小火慢慢煮...
1、水蘿蔔洗淨晾乾。罈子洗淨晾乾,加入涼開水。2、加入食鹽,鹽和水的比例為1:50。3、水蘿蔔放在罈子裡,上面加上豆角和大蒜,再上面又放一層蘿蔔條。最上面放一層新鮮的紅椒、生薑、花椒。4、蓋上蓋,壇沿加上水密封好,醃製半個月...
1、首先得選好泡菜罈子。泡菜罈子,有土陶的,有玻璃的,有細磁的,一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。挑選時,要注意檢驗它的封閉效能。2、選好罈子,還要沏好泡鹽水。洗淨罈子,晾乾生水,倒進涼開水,放進四川產的泡菜鹽,搖...
1、宮保雞丁500克雞腿去骨、去皮後洗淨,用刀背拍松雞肉,切成1.5釐米大小的丁,姜和蒜切片,蔥白切成小圈。雞肉丁加入少許黃酒、一點點鹽,用手反覆抓黏稠,再放入幹澱粉抓勻。鍋燒熱,倒入油,待油溫7成熱時,放入醃好的雞丁,翻炒至雞...
1、材料:胡蘿蔔適量、黃瓜一根、捲心菜適量、姜適量、蒜三瓣、鹽適量、白糖適量、白醋適量、幹辣椒一個。2、捲心菜切絲,胡蘿蔔切條,黃瓜切條備用。3、切好的蔬菜加鹽醃製20分鐘。4、薑切片,蒜去皮,辣椒掰碎備用。5、加白...
1、食材:娃娃菜350g、蒜子、幹辣椒、鹽、白糖、生抽、蠔油、陳醋適量。2、首先將娃娃菜去根,切成兩段。蒜子切成蒜米、幹辣椒切節。3、鍋中放入油,下入蒜子、幹辣椒煸炒數秒,隨後將娃娃菜梗下鍋,翻炒片刻後,再將娃娃菜葉倒...
1、涼拌菜主要有鹽、味精、花椒粉、辣椒油、醬油、醋、蒜泥、少許白糖、蔥花。2、辣椒油的做法:先買辣椒粉,倒在碗裡或者罐子裡(可以加入一些芝麻),把食用油加熱至80-90度,到在事先準備好的辣椒粉裡,並均勻攪拌。辣椒油就做...
1、準備一個泡菜罈子、白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖、白蘿蔔。2、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分後放置到一邊。3、白蘿蔔洗乾淨後切塊,用少許鹽醃漬一會兒。4、在無油的鍋里加入適量的水,水量視泡菜壇的大小而定,然...
1、首先選擇好的青菜頭,因為品種不同所以有很多選擇也不同,儘量選擇相近的一起醃製。選擇好後串菜,風乾。風乾到含40%左右的水分。2、剝皮去根,頭醃。頭醃的比列為,每千克菜40g鹽。攪拌均勻後放入器具中排去空氣,每天都要加...
1、先將青菜薹洗淨,再準備一個密封性比較好的盒子或者瓶子,要將盒子用開水燙過、晾乾,不能見油。2、當水滾開後,火調小迅速將青菜薹放入開水中,保證每一根菜都燙到,但時間不能長。尤其不能將菜薹燙熟。3、即下即撈,隨即將菜...
1、製作食材:白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿蔔。2、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。3、白蘿蔔洗乾淨後切塊,用少許鹽醃漬。4、接著,在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。...
1、辣炒刀豆食材:刀豆紅椒蒜幹辣椒植物油鹽糖做法:每次做豆莢類都有些小心翼翼,因為如果火候不夠,豆角不僅會有豆腥味和生硬感,搞不好還會引起食物中毒,但如果炒得太久,豆莢又很容易變成黃色,影響賣相。所以特意將刀豆都切。2...
1、用料:蘿蔔皮120克、青菜幫120克、蓮白50克、白醋30克、冰糖20克、泡菜鹽15克、泡辣椒3只、花椒15粒、水800克;2、蔬菜洗淨晾乾,蘿蔔切片,或只用蘿蔔皮,蓮白撕小瓣,青菜幫切大塊。3、鍋中加入清水800克,加入冰糖、花椒、鹽...
1、製作鹽菜的原料大頭菜可以切段,也可不切。保留蔬菜原樣,這樣做出的鹽菜稱為長鹽菜;切成段再製作而成的鹽菜稱為短鹽菜,大頭菜清洗後晾晒至七成幹。2、取回晒好的大頭菜加少許食鹽、花椒麵、辣椒麵、白酒揉勻,要揉至菜稍...
1、兒菜整理乾淨後隨自己喜好切片切絲切條均可。放鹽後抓拌幾分鐘。2、取一菜板,下面墊一個大盤子(接醃汁用),上面鋪一張紗布,再將拌好的兒菜放上去。3、紗布把兒菜包起來。4、壓上重物。5、榨一、兩天後取出。6、把絲、條...
1、準備用料。紅椒、雞腿、雞珍、五花肉。2、所有東西開水過水一到洗乾淨備用。3、滷水放入油白糖翻炒,然後放入水,依次放入滷料,滷料包也可以,放入小蔥,打個結放入。4、煮開放入需要滷的菜,大火煮開,在小火慢慢煮。5、最後...
1、食材:黑魚1條,四川老壇酸菜100克,花椒1把,蔥2-3段,生薑2-3個,大蒜3-4顆,幹辣椒5個。2、準備好材料,魚洗淨去頭,用到從脊背處處理成兩片。3、魚肉洗淨,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這...
1、材料:白蘿蔔1個,青蘿蔔1個,水蘿蔔1個,胡蘿蔔1個,捲心菜半個,青菜2棵,豇豆1把,藕1塊,青辣椒1個,小紅辣椒幾個,嫩姜1塊,野山椒半瓶(連汁),花椒1小撮,八角2個,桂皮1快,香葉幾片,冰糖1塊,老薑幾片(去皮),粗鹽50g,高粱酒50g,清水3L(約為罈子...
1、主料:油菜心1把,調料:食鹽適量,醬油適量,辣椒油適量,麻油少許,白糖適量。2、先將青菜薹洗淨,再準備一個密封性比較好的盒子或者瓶子,要將盒子用開水燙過、晾乾,不能見油。3、當水滾開後,火調小迅速將青菜薹放入開水中,保證每一...
1、原料:五花肉四季豆。2、五花肉熱水下鍋,加入幾片姜、花椒粒和料酒,大火煮開,轉為小火;3、將五花肉煮至八、九層熟,用筷子很容易紮下去就可以撈出放涼;4、放涼的五花肉切成薄片備用;5、燒鍋開水,放入適量的鹽和幾滴油,下入四...
1、用料:花椒20粒、鹽5克、大蔥1根、小蔥5根、香葉八角3個、幹辣椒5個、生薑適量、火鍋底料4分之一包、土豆1個、火腿腸1根、粉條腐竹適量、平菇適量、丸子適量。2、做法:準備好的香料,火鍋底料切小塊所有食材清洗改刀,腐...
1、四川酸菜,又叫泡酸菜。味道鹹酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜。是居家過日子常備的小菜。這是在四川家喻戶曉一種開胃菜。吃起來的口感很好,如果醃製的時間不久的話,在吃的時候才有一點“脆”。...
1、準備:胡蘿蔔、捲心菜、鹽、白糖、白醋適量,黃瓜一根,姜少許,蒜三瓣,幹辣椒一個。2、胡蘿蔔、黃瓜切條,捲心菜切塊放入容器。3、加入食鹽醃製20分鐘,薑切片,蒜剝好放入小碟備用。4、幹辣椒掰碎,捲心菜醃好後再加入白糖,攪勻後...
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