關於做肉會的時尚百科
1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。2、燉老雞時，在湯裡放一至兩把黃豆，肉就易爛了。3、如果老雞在沒殺之前，從雞...
1、做扁肉餡要選擇前腿肉，或者好的五花肉。選好肉以後，把肉手工剁碎，不要剁成肉泥。2、肉剁好以後，放碗裡，然後放入鹽、一個雞蛋、一勺澱粉。再放一勺生抽、一勺耗油。再加上小蔥一起攪拌均勻，加點雞精或者味精。3、拌勻以...
1、食材：牛肉糜500克、花生油30克、老抽10克、白芝麻50克、雞蛋60克、蔥薑蒜各20克、朝天椒10克、花生50克、黃醬10克。2、蔥薑蒜切末，花生磨碎。3、油熱後，放入豆瓣醬炒香，油要多一些。4、放入蔥薑蒜辣椒炒香，放入黃醬炒...
1、把要炒的瘦肉切好後,放入適量的白胡椒粉(或者花椒麵),料酒,蔥,姜,攪拌好,抓勻,味制10分鐘左右時間,下鍋炒,就不會有腥味了。2、炒肉時,放一些蔥,姜,花椒麵,在放一些料酒,醬油,就可以去除腥味。...
1、可以在肉裡面加入雞蛋。蛋液不僅可以讓肉丸口感更勁道，而且不可以保證丸子不散開。2、還可以在肉裡面加是適量的澱粉，這樣也是可以防止丸子散開的。3、除了澱粉，我們還可以在肉裡面加入適量的麵粉，不僅豐富了口感，也可...
1、準備一條臘肉，選肥點的。2、臘肉用溫水清洗表面，去皮，切成薄片。3、麵粉放入碗中，加入清水，做成麵糊。4、臘肉片放入麵糊中掛漿。5、平底鍋放火上加熱，放少許油，中火，油七成熱時，把沾好麵糊的肉片，一片片放入鍋中。6、中小火...
1、將光鵝挖去油，去肺、喉，放入溫水盆內，刮淨皮面絨毛，反覆沖洗乾淨。2、鍋內放入水燒沸，放入光鵝燙透撈出，瀝淨水。3、清水鍋中放入光鵝、藥材、香料，用慢火熬40分鐘至鵝熟，取出待涼，斬件裝碟便成。食用時蘸沙姜豉油。...
1、選對部位俗話說“貼著骨頭的肉最香”，因此燉肉的原料首選帶皮、帶骨、肉筋多或脂肪均勻的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等。這些部位要麼因為皮下脂肪豐富而濃香，要麼因為帶骨帶筋口感好。2、選對鍋鍋底過薄不利...
1、將米淘洗乾淨稍加瀝水，加入油1勺，鹽1茶匙拌勻。2、將米醃製半個鍾以上備用。3、精製裡脊肉水煮出血腥味，撈出洗淨浮沫控水備用。4、將醃好的米倒入砂鍋，一次性加足水（根據個人喜愛的成品粥稠度調整加水量），將裡脊肉一同放...
1、豬肉一塊先切成片，再切成絲放入盆中，加入食鹽、胡椒粉、料酒、老抽，用手抓勻，把調料攪拌化開，這個過程要攪拌２分鐘，利用食鹽的滲透性，給肉絲前期入味。2、再打入一個雞蛋，再次照著一個方向攪拌，雞蛋低溫凝固，能夠封出肉絲的水...
1、想炒牛肉嫩滑而且有彈性無論從選材，切法，炒法上都是有講究飯店裡在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。2、用啤酒也好，最好不要用嫩肉粉炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，...
1、燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特別好。2、買回來的牛肉要衝洗乾淨後切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮...
1、用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。2、製作方法：將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中...
1、鴨肉燉的時間過長就會導致鴨肉變柴。2、首先要要焯水，將鴨肉用清水先洗乾淨血水，然後冷水在鍋中下入薑片，等水開以後下入鴨肉焯水，撈出瀝乾水分備用。3、鴨肉焯水以後，在熱鍋冷油放入姜蒜爆香，然後將鴨肉倒入鍋中去翻炒，...
1、主料：豬肉餡、泡髮香菇、幹蝦米、姜、蔥、枸杞。2、把香菇，蝦米切碎，伴入肉餡，加姜蔥。3、給伴好的肉餡調料，加入鹽，味精。4、拿一個深盤，用勺子將肉餡壓扁在盤上，然後加水，滴幾滴鮮味醬油，撒幾粒枸杞。5、上鍋蒸十二分鐘左...
1、將鮮羊肚洗淨，揩掉油，放至即將開的水鍋裡燙一下，撈出，放案板上颳去肚毛,洗淨備用。2、羊肥腸反覆洗淨，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住；將羊心洗淨備用。3、將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋裡煮一下，焯出血沫，撈出...
1、裡脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水發木耳50克，泡椒絲10克，薑片、蔥段、豆瓣醬、精鹽、料酒、味精、白糖、幹澱粉、鮮湯、色拉油各適量；再有就是輔料也要備齊：蔥姜、大料、辣椒、鹽、雞精，芝麻醬、腐乳、辣油、糖、芝麻...
1、用姜，蒜爆香鍋，下雞肉炒一小會兒。2、把土豆，蔥段加入鍋內與雞肉同炒，下一點點鹽。3、加水，一半多一點，不用淹過雞肉，加蓋。4、時間自己按具體的看著辦，差不多的時候，感覺土豆都熟了就加醬油。5、加了醬油之後稍微翻炒一下...
1、食材：精瘦肉450克、料酒1勺、白糖2勺、蔥4根、八角2個、姜4片、桂皮1小塊、香葉2片、白豆蔻2個、4勺、醬油1勺、食用油3、4勺。2、自制酥脆香甜的肉鬆的做法：精瘦肉順著肉紋切大塊，用開水浸泡一下去掉血水，豆蔻、蔥段...
1、在醃製雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。2、澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量...
1、豬肉洗淨，切成厚片，加入1克鹽、味精、雞蛋、澱粉，料酒拌勻漿好；菠蘿改刀成三角塊；青、紅椒去蒂，洗淨，切三角塊。2、將白醋、番茄醬、白糖、2克鹽、胡椒粉調成醬汁。3、鍋置火上，放油燒熱，下入上好漿的豬肉片炸熟，呈金黃色時...
1、紅燒肉用高壓鍋煮的話燉30分鐘到四十分鐘就會爛。如果使用的是平常普通的鍋，燉上一個半小時到兩個小時就會爛。2、紅燒肉做法：（1）五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克...
1、冷凍的熟羊肉片拿出解凍。羊肉依然是燉羊肉時煮的。2、蒜，姜，蔥白切片，香菜切段。3、熱鍋放油，先爆薑片。4、放羊肉翻炒。5、放蔥和蒜片。6、放生抽和鹽，可加一點水，防止幹鍋。7、放一點郫縣豆瓣醬。翻炒幾下就可出鍋待...
1、青椒黃瓜切絲；胡蘿蔔切絲；蔥切；肉切絲；準備澄面；2、澄面放盆裡，做開水準備燙麵；開水燙麵一邊攪拌一邊放開水，要把面和軟一些；3、攪拌完成醒5分鐘；先把肉絲用料酒和生抽澱粉攪拌，再煸炒肉絲出鍋；4、放食用油再放海天黃豆醬和糖...
1、用料：小龍蝦１千克、小龍蝦調料１袋、啤酒２００毫升、香蔥１根、薑片２０克、蒜片２０克、油１０毫升、花椒５克、幹辣椒適量、生抽３毫升、鹽３克。2、將小龍蝦洗淨，去蝦線。3、蔥切段，薑切片，蒜切片。4、大火煮沸，倒入小龍蝦，中火煮８分鐘，小龍蝦變紅即...
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