關於湯鮮的時尚百科
1、準備蔥、生薑、鮮魚、鹽、雞精、十三香、米酒、生抽、油。2、食材洗淨,生薑切片,蔥切花,鮮魚處理乾淨,兩邊魚肚劃三刀,有利於食材入味。3、將魚放入碗中,加入適量的鹽、雞精、十三香、米酒、生抽醃製30分鐘左右。4、清水...
1、兩根香絲瓜,絲瓜挑那種短短胖胖的是香絲瓜,煮出來比那種長絲瓜好吃有香味。2、絲瓜切小塊,放鹽水中泡下,這樣煮出來不發黑。3、碗中打入兩個雞蛋打散,油鍋燒熱倒入雞蛋液,雞蛋很容易熟,炒兩下盛出放盤中備用。4、把浸泡過...
1、甲魚大多長有黃膏,而黃膏就是甲魚的脂肪,滑滑的,呈嫩黃色,多在四肢肌肉中間,肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時,一定要把脂肪用刀刮淨,去除腥氣。2、烹製過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。3、宰殺初步處理後,斬成塊狀,...
1、所用食材:土雞一隻,大棗2個,姜1塊,大蔥1段,幹菌少量,枸杞少量、鹽適量。2、雞肉清洗乾淨,斬成適合地塊備用,幹菌可以用牛肝菌、香菇、茶樹菇等,但量不能大,適量提鮮即可,幹菌和枸杞一起泡發備用。3、雞肉放入盆中沖洗乾淨,浸泡...
1、主料:新鮮肥豬肉100克,豬血旺150克,豬肝50克,豬大腸50克,白豆腐100克,酸菜100克,調料:豬油,姜,鹽,蔥,花椒麵,醬油,糊辣椒麵。2、肥豬肉、豬大腸、豬血旺、豬肝、白豆腐切成片,酸菜切成段,姜切絲,蔥切成蔥花。3、鍋下少許豬油燒至6成...
1、即食海蔘提前解凍,然後洗淨部肚裡的腸子。2、魷魚剝掉黑皮,斜刀切薄片兒備用。3、玉蘭片,也就是竹筍片兒,提前泡發備用。4、用到的三鮮全部切好。5、海蔘和魷魚分別用開水焯燙幾秒鐘,撈出備用。6、鍋裡放底油,炒香蔥姜。...
1、食材;小黃魚3條、花蛤8個、大蝦5只、老豆腐100g、雞蛋1個、黃豆醬1勺、鹽1g、料酒1勺、水400克、蒜4瓣。2、小黃魚清洗乾淨擦去水分,蝦去蝦線去殼頭部保留,花蛤清洗乾淨。3、鍋中加入食用油適量,燒熱後把小黃魚兩面煎...
1、準備材料:鮮菇300克,鮮湯500毫升,植物油、醬油、黃酒、味精、蔥末、溼澱粉、薑汁、胡椒粉、香菜末、精鹽各適量。2、將鮮蘑菇放入沸水中略焯,撈出,去根蒂,漂洗乾淨,切成塊。3、炒鍋上大火,放植物油燒至五成熱,下蔥末、薑汁...
1、如果高湯底較多,一時不能用盡,可分裝在若干個小袋或小盒中放入冰箱冷凍,一般可儲存15天左右。2、如果使用頻繁,並可在數天內用盡,可將高湯底直接儲存在乾淨的湯鍋中,加蓋或封上保鮮膜,放入冰箱中冷藏,一般可以儲存3天左右...
1、材料:蝦仁16只海鮮菇個,香菇2朵,胡蘿蔔小半根,雞蛋2個。2、蝦仁加1勺料酒,少許鹽和胡椒粉醃製10分鐘,2個雞蛋攪散。3、鍋裡熱油先把雞蛋煎成圖中的雞蛋碎,然後盛出碗裡。4、鍋裡留油放蔥姜炒香。5、加入蝦仁炒至變色。6、...
1、鮮湯就是高湯。一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類,以原材料搭配,保持原汁原味的鮮香。2、大骨高湯。原料豬大骨1000克,雞肉300克,水適量。製作:將大骨洗淨,用刀背敲開,雞肉洗淨切大塊。然後放入開水中汆一些水撈出。放入冷...
1、食材:農家雞1只,山藥1根,枸杞1小把,蔥姜,料酒,鹽適量。2、雞清理乾淨後,剁成小塊,山藥去皮切成小塊,蔥姜洗淨,薑切片,蔥打成蔥結備用;3、切好的雞塊放入鍋中,加入足量冷水,燒開,撇去浮沫;4、然後加入一湯匙料酒,放入薑片蔥結;5、煮開...
1、豬頭骨、牛骨洗淨,入沸水中大火氽10分鐘,撈出放入不鏽鋼桶中,加清水15千克大火燒開,小火煮5小時,過濾留湯。2、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、...
1、主料:水發海蔘50克,水發魷魚100克,筍尖100克。輔料:鹽10克,味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各少許,雞鴨湯適量。2、將海蔘、魷魚、筍尖切成5釐米長的細絲;蔥切成細絲;姜切成末。3、瓢上火放入清水1000克燒開,然後將海蔘絲、魷魚...
1、主料:火腿300克,豬肉(肥瘦)300克,竹筍300克,油皮400克。2、調料:味精2克,鹽2克。3、火腿、五花肉放入沸水煮熟,撈起,切成2釐米厚塊狀,筍切塊;豆腐皮打結。4、高湯注入鍋中,加火腿、五花肉、筍,中火燜煮約20分鐘後,加入百頁...
1、材料:鮮香菇2朵,金針菇50公克,柳鬆菇50公克,蘑菇50公克,杏鮑菇50公克,青花菜150公克,蔬菜高湯600㏄,鹽適量。2、鮮香菇、金針菇去蒂以酒水洗淨,瀝乾水分,鮮香菇切片。3、柳鬆菇、杏鮑菇以酒水洗淨,瀝乾水分,以手撕成長條狀。4...
1、材料:蘑菇300克,鮮湯500毫升,植物油、醬油、黃酒、味精、蔥末、溼澱粉、薑汁、胡椒粉、香菜末、精鹽各適量。2、將鮮蘑菇放入沸水中略焯,撈出,去根蒂,漂洗乾淨,切成塊。3、炒鍋上大火,放植物油燒至五成熱,下蔥末、薑汁、黃...
1、材料:白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海鮮醬油1茶匙、鹽1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙。2、白菜洗淨撕片,放入沸水中焯燙1分鐘左右至熟,然後取出放入碗中擺盤。碎乾貝用溫水浸泡5分鐘...
1、材料:豬肉糜180克、蝦仁60克(切成大的碎粒)、姜茸1茶勺、蔥花1茶勺、鹽3/4茶勺、清水1小碗2、所有原料都混在一起,攪拌均勻至水完全被餡料吸收為止3、外皮的配料:糯米粉300克、沸水100克、涼水適量4、糯米粉裡注入沸...
1、豬小腸適量,豬肝適量,豬瘦肉適量,粉幹適量,鹽,雞精,油適量,蔥,辣椒,胡椒粉適量,豆芽/青菜適量。2、豬小腸,豬肝,豬瘦肉要買當日宰殺的,切不可買冷藏和冰凍的。3、豬小腸,豬肝,豬瘦肉洗淨切好,用澱粉勾欠好備用,豆芽/青菜洗淨,蔥切好...
1、原料:蕃茄,豬肝,姜,香菜。2、醃料:薑汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、醬油一匙。3、做法如下:⑴蕃茄洗淨切片。⑵豬肝洗淨切薄片,加入醃料醃十分鐘。⑶將鍋燒熱後,下油半匙爆香蕃茄及薑片,加適量水滾十五分鐘,放入豬肝...
1、將西紅柿洗淨切成片,平菇去蒂洗淨分成小塊,然後將火腿腸切成片,姜切末。2、鍋中加入少許油並燒熱,加入西紅柿翻炒至變色。接著加入適量清水,放入薑末,大火燒開後放入平菇。3、煮一會兒再放入切好的火腿腸,煮熟後放入鹽、...
1、食材:西紅柿300g、瘦肉200g、蘑菇100g。2、取一個西紅柿,洗淨待用。3、取蘑菇適量洗淨待用。4、將蘑菇用手撕成小條備用。5、將西紅柿切成片備用。6、將瘦肉洗淨剁成肉末備用。7、在鍋中放入適量水。8、將水燒開後加...
1、選料:煲湯的原料通常都是動物性原料,雞鴨魚豬肉,還有內臟等。購買時要注意鮮味足、異味小、血汙少。這些食材能釋放出溶解於水的含氮浸出物,讓湯味鮮美。2、新鮮:並不是指新殺,而是宰殺後3-5小時的才是鮮。這個時候動物...
1、雞肉脯50克,豌豆50克,西紅柿1個,雞蛋清1個,牛奶25克,澱粉25克,料酒、食鹽、味精、高湯、麻油適量。2、雞肉剔筋洗淨剁成細泥;5克澱粉用牛奶攪拌;雞蛋開啟去黃留清;把這三樣放在一個碗內,攪成雞泥待用。西紅柿洗淨開水滾燙去...
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