關於烹炸的時尚百科
1、要掌握各種菜品火候:菜餚的原料多種多樣,有老有嫩、有軟有硬,烹調方法也不盡相同,火候運用要根據原料質地和烹調方式來確定。常用的火候有以下幾種。大火做菜可適用於快速烹製菜餚,使菜餚鮮、脆、嫩,適用於炒、炸、熘、...
1、食材:鯉魚1條、鹽1/4小匙、麵粉適量、榨菜、香菇、冬筍、豌豆各50克、五花肉末100克、蔥半根、姜2片、蒜3瓣、調味料:郫縣豆瓣醬1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙、白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2...
1、原料:米粉(漿)、黃豆粉,拌以蔥、包菜、紫菜、肉、海蠣、五香、胡椒、味精等。油炸時先把米漿放人模具凹瓢,中夾以內餡及海蠣。2、把炸海蠣餅模具洗乾淨備用。3、米粉、黃豆粉,加水混合為米漿備用,另將包菜、紫菜、肉、蔥...
1、將肉洗淨切成1.5釐米寬、3釐米長的段。蔥、姜均切絲,蒜切片;花椒用水浸泡,揀出花椒,花椒水留用。2、用醬油、醋、精鹽、味精、花椒水、白糖兌成味汁。3、勺內放油燒至六七成熱時,把肉段用溼澱粉抓勻,逐段放入油內炸至呈...
1、材料:魚乾、油。2、鍋內熱油,油多一些,7成熱時放入魚乾炸至兩面金黃魚皮略鼓小泡即可,不需要其他調味料,炸好的魚瀝乾油或者用廚房紙巾吸乾油分即可裝盤開吃。3、魚乾是指將新鮮魚類經充分晒乾而成。脫脂魚乾是以優質鮮...
1、主料:小黃魚適量。配料:蔥薑蒜適量。輔料:料酒,白胡椒粉,生抽、鹽、雞精適量。2、小黃魚洗淨,在魚上面劃兩刀,放蔥薑蒜、料酒、白胡椒粉、生抽、鹽、雞精攪拌均勻醃至30分鐘。3、把雞蛋倒入碗中加入澱粉攪拌均勻,鍋中加油...
1、選海帶根部肥厚部分洗淨,切成排骨形條;2、麵粉、澱粉,加適量水抓糊待用;3、用白糖、醋、醬油、精鹽、味精、少許清水調成清汁待用;4、炒鍋倒入油,加熱至六成熱;5、把掛糊的海帶條下油中炸呈金黃色,外脆裡嫩時撈出,控淨油;6、...
1、材料:糯米粉50克、普通麵粉100克、紅糖50克、白糖20克、開水約150ml、油適量。2、將糯米粉和麵粉混合均勻,一邊倒入開水一邊用筷子攪拌,直到麵粉結塊後改用手搓揉,揉至麵糰光滑後備用;3、將紅糖和白糖混合均勻,雙手抹上...
1、材料:海蝦250克、色拉油適量、食鹽適量、料酒適量、澱粉適量。2、海蝦掐去蝦頭和蝦鉗,沖洗乾淨後瀝乾水分。3、放入適量料酒,撒入適量鹽拌均勻。4、再放入適量生粉拌勻,讓每個海蝦表面都裹上一層薄薄的生粉。5、鍋內放...
1、材料:五花肉十斤、豆油四斤、料酒二兩、白糖二兩、味精二分、澱粉二斤五兩、鮮姜三兩、醬油一斤五兩、大蔥一斤、五香粉五錢。2、首先將肉切成三寸長、二分厚的長條片,蔥切段,姜拍鬆,將五花肉放入盆內加各種調料喂制一...
1、主料:豆腐(400克)、韭菜(3根)、紅椒(半隻)。調料:油(2碗)、鹽(1湯匙)。2、韭菜去根,洗淨切成細末;老豆腐片成兩塊,切成三角塊;紅椒切細丁。3、燒熱2碗油,放入老豆腐塊,開大火油炸10分鐘。4、待老豆腐呈微黃色,用長筷將粘連...
1、主料:青魚300克。調料:小麥麵粉30克,雞蛋75克,麵包屑30克,植物油40克,胡椒粉1克,鹽2克。2、青魚宰殺乾淨後,將魚肉切成2釐米寬、5釐米長的條,放精鹽和胡椒麵拌勻醃10分鐘。3、雞蛋磕入碗內打勻。4、炒鍋燒熱,倒入油,待油熱改...
1、材料:大蝦肉250克、味精1克、精鹽1克、溼澱粉75克、雞蛋清50克、料酒5克、花椒鹽10克、花生油750克。2、將大蝦肉洗淨,切成3,3釐米長的抹刀塊,放在碗中,加入精鹽1克、味精1克、料酒5克、稍醃後,再用雞蛋清50克、溼澱粉75...
1、原料:小黃魚一斤,料酒2勺,蔥2根,薑末1小勺,鹽1勺,雞蛋1只,澱粉半兩,麵粉1兩,食用油適量。2、小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨備用。3、取大碗一隻,將小黃魚用料酒、蔥段、薑片、鹽、抓勻醃20分鐘左右。4、用雞蛋與麵粉、澱粉...
1、蔥切絲,蒜切片;澱粉加水適量調勻成溼澱粉約100克;將淨豬肉切成長3釐米、寬0.8釐米的條,加鹽、料酒稍醃,再用水澱粉掛糊;用碗盛入醬油、料酒、鹽、味精、蔥絲、薑汁、蒜片、清湯50毫升兌成汁待用。2、鍋上火,注入油,燒至六...
1、用料:雞翅中10個。輔料:小麥麵粉適量、炸雞粉1大勺。調料:色拉油適量、料酒少許、胡椒粉少許。2、將雞翅中洗好放入大碗中,放入料酒胡椒粉拌勻,再放入炸雞粉和一點點水拌和均勻,讓雞翅裹上一層糊。3、將麵粉放在案板上,將...
1、材料:蓮藕兩節、麵粉1000G、大蔥40G、生薑20G、油適量、鹽適量、醬油適量、五香粉適量。2、蓮藕洗淨,去皮後切成條。焯水後備用。3、大蔥,生薑切末。4、加入五香粉,鹽,醬油。5、再加入麵粉,攪拌成麵糊。6、油鍋燒熱,用手...
1、材料:雞胸肉250克、麵包糠100克、雞蛋2個、麵粉適量、料酒1小勺、鹽1/4小勺、胡椒粉少許、番茄醬適量。2、雞胸內洗淨切成大小適中的丁,加入料酒、鹽、生薑醃15分鐘。3、雞丁分別均勻的裹上一層薄薄的麵粉。4、放入...
1、主料:帶魚800克。調料:姜10克,花椒5克,八角5克,豌豆澱粉10克,鹽5克,植物油50克。2、將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段,然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下,澱粉調水掛漿。3、鍋中放植物油燒熱,將帶魚段取...
1、主料:豬肉500克。調料:花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。2、豬肉去皮,切成差不多大小的薄肉片;3、切好的肉片放到大碗裡,切幾片老薑進去,加適量鹽;4、加一點...
1、食材:春捲皮12張,五香豆乾200克、豬肉150克、捲心菜100克、胡蘿蔔80克、澱粉適量、調料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。2、豆乾洗淨,捲心菜撥開葉片、洗淨,胡蘿蔔洗淨、去皮,均切絲備用。3、豬肉洗淨、切絲,放...
1、材料:豬瘦肉300克、雞蛋一個、麵粉30克、澱粉20粉。調料:鹽、五香粉、花椒粉、醬油、料酒。2、豬肉洗淨切小條,加入醬油,料酒,澱粉,五香粉醃拌均勻,醃製20分鐘入味。3、取一個大碗加入麵粉,澱粉,雞蛋,在加入適量的清水和鹽攪...
1、材料:豬肉6兩(約240克),生菜葉數片,花椒鹽2茶匙。配料:生抽、酒各1/2湯匙,胡椒粉、麻油各少許。粉漿料:水1杯,雞蛋1只分量,麵粉4兩(約160克),粟粉2又1/2兩(約100克),發酵粉1/3茶匙,油、鹽各少許。2、豬肉切4-5釐米長薄片,加料調味拌...
1、材料:豬肉500克、馬蹄100克、蔥、雞蛋、鹽、味精、白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、澱粉。2、準備好用機器攪成肉末的新鮮肉餡500克;3、把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末裡,加入鹽、味精、白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、...
1、食材:豬肉末、牛肉末300克、洋蔥半個、油適量、鹽、白砂糖、黑胡椒粉少許、雞蛋1個、麵包屑200克、醬油2茶匙。2、將洋蔥切碎,放入油鍋中炒香後撈出。3、雞蛋打成蛋液備用;豬肉末和牛肉末加醬油、黑胡椒粉、鹽、白砂...
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