關於川味的時尚百科
1、淨烏魚肉洗淨斜片成瓦形厚片，鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥醃漬入味。2、熟火腿切片；金鉤入鮮湯碗中發漲；冬筍、冬菇切成片，入開水鍋中稍煮撈出。3、大碗以豬網油墊底，冬筍片擺成一行，冬菇、火腿片擺冬筍兩側，魚片擺在上面、...
1、食材：鯽魚一條、生薑適量、大蔥適量、豬油適量、辣椒適量、大蒜適量、小蔥適量、豆豉適量、生抽適量、醋適量、香油適量、雞精適量、糖適量、料酒適量。2、鯽魚打斜刀，倒入料酒、生薑、大蔥醃製。3、魚放到盤子裡，加...
1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗淨，然後骨去頭片成魚片。蔥切節，薑切片。金針菇洗淨入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下薑片、蔥節爆炒出香味，摻...
1、用料：排骨600克、大蒜100克、紅椒20克、青椒20克、洋蔥10克、鹽15克、味精10克、雞粉10克、料酒20克、白糖5克、胡椒粉10克、澱粉50克、2、將大蒜拍碎切沫，紅椒切沫，青椒切沫。3、排骨洗淨，放入器皿中，加鹽15克，味精10克...
1、毛肚改成條，汆燙至硬挺斷生時撈出備用；幹辣椒切1.5釐米的段，姜、蒜切片。2、用鹽、味精、醬油、香油、白糖、水澱粉、鮮湯調成味汁備用。3、內下入色拉油，燒至六成熱時下幹辣椒、花椒炒香，然後下毛肚、薑片、蒜片、香蔥...
川味酸菜魚是一道非常有特色的川菜，下面是川味酸菜魚的做法：材料：-鮮魚片（草魚或鯰魚）500克-酸菜200克-泡椒30克-姜蒜適量-幹辣椒適量-青蒜適量-料酒適量-生抽適量-鹽適量-雞精適量-白胡椒粉適量-澱粉適量-菜籽油適量步驟：1...
1、準備食材。萵筍削皮洗淨切條，土豆削皮洗淨切片。2、蝦，去頭，去蝦線。洗淨。3、鍋裡燒開水，下土豆片焯水，撈起備用。4、下萵筍焯水，撈起備用。5、下蝦焯水，撈起備用。6、準備輔料：幹辣椒，蒜頭，花椒，豆瓣醬。7、蒜切條，姜切條，幹...
1、主料：光鴨(半隻，620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、幹辣椒(5只)、花椒(1湯匙)、月桂葉(2片)、草果(1只)、蔥(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)。2、調料：油(2湯匙)、老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白...
1、原料:水發海蔘250g、黃豆芽100g、蒜苗15g、豬肉50g、鄲縣豆瓣30g、精鹽2g、醬油5g、蔥節10g、薑片5g、料酒12g、味精2g、姜米5g、鮮湯300g、香油10g、水澱粉15g、化豬油75g。2、水發海蔘片成斧楞片,黃豆芽去兩端,...
1、食材：牛腩肉500克、蒜5瓣、老薑1塊、幹辣椒1把、花椒1小撮、小茴香1小把、桂皮1小塊、番茄醬1大勺、郫縣豆瓣兩大勺、辣椒末適量、鮮面300克、鹽少許、香菜1把、香蔥1小把。2、準備調料，辣椒可以剪成小段，老薑拍爛，蒜...
1、原料：牛肉(後腿)250克、木耳(水發)100克、菠菜25克。調料：料酒3克、鹽3克、味精3克、醬油4克、大蔥5克、姜3克、植物油35克。2、做法：將牛肉冼淨切片。木耳去雜洗淨，撕成小片。將菠菜去雜洗淨。鍋內油熱，放入姜蔥煸香，投...
1、買回來的新鮮魚鰾用牙籤扎破，沖洗乾淨，鍋中燒水，水開下入魚鰾，煮出浮沫，撈出備用。2、起鍋燒油，油溫五成熱下入少許花椒、八角，一勺豆瓣醬，炒出紅油下入幹辣椒、薑片、大蒜，炒出香味。3、放入魚鰾，加入半聽啤酒，一碗水，小火燉...
1、主料豬肉500克，雞蛋2個，料酒20克，鹽8克，白糖5克，胡椒粉1克，花椒3克，辣椒粉10克，紅薯粉200克，麵粉60克，輔料：涼開水20克，玉米油適量。2、豬肉500克，去皮後切成粗條。3、花椒用小火炒香，然後用擀麵棒碾壓。4、放入切好的肉中，加入料...
1、準備材料。兔肉切小塊，加拍爛的老薑和鹽醃20分鐘。土豆切塊泡在水裡，青椒切小段，洋蔥切片，幹辣椒剪段，香菜切段。2、鍋中加熱較多的油，能沒過兔肉為佳，下兔子。3、半炸半煸至外層成深黃色，撈起兔肉。4、下土豆塊。5、半炸...
1、食材：花甲2斤，郫縣豆瓣醬1勺，生薑4片，大蒜5瓣，蔥幾根，料酒2勺，生抽3勺，耗油1勺，糖半勺，香葉2片，桂皮1小塊，水小半碗，幹辣椒適量，花椒適量。2、準備花甲，加入1勺鹽吐沙兩小時以上，然後清洗幾遍至乾淨。3、準備香料，生薑、蒜瓣、蔥段...
火爆鱔魚是一道融合了川菜烹飪技巧的經典菜品，它以鱔魚為主料，輔以辣椒和各種調味料，口感酥脆，味道鮮辣，適合喜歡吃辣的人。下面將介紹一種常見的川味火爆鱔魚的做法。材料：-新鮮鱔魚500克-姜塊15克-蒜末15克-青紅椒2個-幹...
1、買一塊一斤左右的五花肉，然後重洗乾淨，把豬皮上的毛刮乾淨，注意不要切片；2、鍋裡放入冷水，然後把洗乾淨的五花肉整條放進去，在加入桂皮、花椒、八角、茴香籽、香葉和適量的鹽，在切兩三片薑片丟進去，然後開大火煮把水煮開，煮...
1、食材：鯽魚2條、泡姜1塊、泡椒10個、泡菜10克、豆瓣醬1勺、大蒜3瓣、花椒15粒。2、鯽魚洗淨抹少許鹽醃製一下。3、泡菜泡椒泡姜切丁，準備好大蒜乾花椒。4、鍋里加少許豬油將繼續煎至兩面微黃撈出。5、鍋里加少許清油，...
1、材料：三黃雞1000克、鹽8克、麻椒15克、乾紅辣椒80個、姜4片、油80毫升、料酒10毫升、水600毫升、蒜6片。2、取三黃雞，熱水淋燙3分鐘，表皮變緊即可，剁成3釐米的塊。3、辣椒剪段，蒜去皮拍散。4、鍋內倒入油，先下入麻椒、一...
1、材料：豬大腸500克、胡蘿蔔100克,青椒30克,香菜6克、花生油25克,醬油8克,鹽3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,澱粉(豌豆)10克,大蔥5克,姜3克。2、將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒醃漬。3、胡蘿蔔洗淨切片，青...
1、首先就是要準備好豬拱嘴，然後洗乾淨之後加入鹽和醬油醃製一段時間，之後準備好香料，然後在香料裡面加入老抽和冰糖。2、大火煮開，把豬拱嘴放進去煮40分鐘，然後煮熟了之後撈出來，冷卻之後切成片，之後起鍋燒油，加入青椒，蔥，姜，蒜...
1、配料：10斤肉，料酒，鹽2.2兩，花椒粉1兩，粗辣椒麵2兩，胡椒粉0.5兩，味精、雞精、白糖少許。如果覺得準備調料麻煩，可以直接使用香腸料，就可以製作地道的川味香腸。2、灌香腸時需要注意：肉一定要灌緊，粗細均勻，肥瘦搭配。因為純瘦肉...
1、準備材料：鯉魚1條、薑末5克、蒜末5克、花椒10顆、乾紅辣椒4個、大蔥1節、小蔥2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫縣豆瓣20克2、活殺鯉魚去掉內臟，洗淨內部黑膜，在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身內外抹...
1、宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成；紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆；其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩...
1、原料：豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油。2、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用。3...
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