關於滷鵝雜的時尚百科
1、主料:花椒適量、香油適量、料酒適量、八角適量、桂皮適量、蔥適量、香葉適量。2、鵝腸用麵粉,鹽,食用油抓洗三四遍。3、所有鵝雜再用清水泡半小時,洗淨。4、處理好的鵝雜加鹽,料酒,生薑冷水下鍋焯燙一遍洗淨。5、加入姜...
1、用粗鹽擦洗鵝翼,撥去鵝毛,用水洗淨備用。2、燒滾五杯清水,下姜、蔥和鵝翼煮約10分鐘,倒出放在水喉下衝洗5分鐘,瀝乾備用。3、滷水料用水洗淨放入布袋內,紮緊袋口備用。4、用鑊燒滾兩湯匙油,爆香蒜頭,下調味料煮滾,滷水料和...
1、紅滷鵝肉原料:淨鵝肉1500克、豆瓣醬25克、薑片20克、蔥白30克、料酒20克、雞精5克、精鹽5克、紅滷水5000克、香菜末少許味精少許。2、將鵝肉治淨,砍成大塊,放入開水中氽一下,撈起待用。3、淨鍋放火上,加入油燒五成熱時,...
1、用料:鴨架1000克、鴨胗400克、豬皮300克、雞蛋4個、花生油40克、鹽6克、生抽兩勺、料酒3勺、老抽1勺、白糖5克、幹辣椒10個、八角3個、桂皮1小塊、大蒜籽3粒、蔥籽5粒、姜兩塊。2、要滷的肉類全部解凍。3、鴨架洗淨...
1、材料:雞雜,姜半塊,生抽,老抽,料酒,大料,花椒,桂皮,幹辣椒,蔥花,大蒜各適量。2、將雞雜清洗乾淨。3、放進鍋裡,添上水,加入姜半塊,生抽,老抽,料酒,大料,花椒,桂皮,幹辣椒,蔥花,大蒜,燉半小時,涼了後撇去表面浮油,煮熟的雞雜可以浸在滷汁裡,吃...
1、鵝1只,鹽、南姜、蔥、桂皮、姜、八角、甘草、丁香、大蒜。2、首先,按常規方法將鵝宰殺、放血、燙毛、去毛,右翅下開口膛,斬去翅尖、小腿,清水浸泡洗淨,瀝乾水分。3、鉤住鵝體,用100℃的沸水澆淋,使面板和肌肉繃緊,可以減少...
1、將鵝處理乾淨後不用開邊,放入鍋內;2、加入適量清水,最好能浸到整隻鵝,放入薑片、適量鹽,煮至八成熟(煮的過程中要把鵝多翻幾次,可以避免粘底、熟得均勻),撈起瀝乾水分;3、煮滷汁:鍋內熱油,把八角爆出香味,加入醬油、色油、五香...
1、原料:鵝翅1500克、豆瓣醬25克、料酒50克、胡椒粉2克、紅滷水2500克、薑片10克、精鹽10克、花椒油5克、冰糖5克、味精3克、混合油25克。2、將鵝翅去掉殘毛,放入開水鍋中氽一下撈起待用。3、將淨鍋放火上,加入油燒五成...
1、因為三花鵝是一個雜交鵝品種,所以說兩者都好。2、三花鵝是一個雜交鵝品種,主要是鵝頭上有三處黑毛,形象的說是三花。它是揚州白鵝提純出來的一款鵝,主要繁衍於我國江蘇地區。3、這種鵝有一個很顯著的特點就是長得重,除...
1、首先選擇新鮮大鵝一隻,大概十斤,拔毛放血處理好外表面。2、再把光鵝開腹取出內臟,洗淨晾乾,再用精鹽抹在鵝身內外,並用竹筷一段挺在腹腔內。3、然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料(亦可依據自己口味斟酌...
1、食材:鵝胗、鵝腸、鵝肝、娃娃菜、線椒、泡小米辣、鵝心、泡野山椒、泡姜、蒜子。2、先把蒜子切片,泡姜切條,泡小米辣、泡野山椒、線椒分別切辣椒圈。然後把娃娃菜葉子掰下,切去菜葉,只留菜白,因為菜白炒好口感比較爽脆,然...
1、可以放到冰箱冷凍儲存。2、真空包裝後如果不滅菌,幾乎不會延長熟食品保質期。因為熟食品水分很大,且營養豐富,極易滋生細菌,有時真空封裝後反而加速了某些食品的腐敗。但是如果真空封裝後,採取了滅菌措施,根據不同的滅菌...
1、食材:雞肫200克、雞肝200克、香蔥1棵、生薑1小塊、大料適量、香油2小匙、醬油2小匙、精鹽4小匙、醬油2小匙、精鹽4小匙、白糖1小匙。2、將雞肫、雞肝分別用開水燙一下,去除血水;蔥洗淨切段,姜去皮切片。3、把雞肫、大...
1、準備用料:鵝1只。2、配料:柱候醬四湯勺、生抽適量、老抽適量、鹽適量、冰糖板栗般大小、薑蓉蒜蓉的三分之一左右、蒜蓉一整隻蒜頭、花生油四湯勺、開水1升。3、鍋裡燒熱油,加蒜蓉薑蓉小火爆香。4、繼續小火加入鹽、生...
1、準備整隻鵝,把鵝腳,鵝翼斬出來,在胸肋之間開一洞,把南薑切片放入鵝肚中,用牙籤紮好,使滷汁易浸入肚內。大炒鍋放入水,把水燒開,放入所有滷材料,煲滾,放入整隻鵝先大火煮開,再慢火煲熟,約需一個半小時,煲時須翻動,並要把滷汁淋入...
1、用料:鵝一隻,柱候醬四湯勺,生抽適量,老抽適量,鹽適內量,冰糖板栗般大小容,薑蓉蒜蓉的三分之一左右,蒜蓉一整隻蒜頭,花生油四湯勺,開水1升。2、鍋裡燒熱油,加蒜蓉薑蓉小火爆香。3、繼續小火加入鹽、生抽、柱候醬。4、將鵝放入...
1、新鮮大鵝一隻,川椒5克,八角5克,桂皮10克,香菇20克,蒜頭50克,辣椒20克,蔥50克,南姜50克,其他香辛料30克,醬油兩瓶。2、首先選擇新鮮大鵝一隻,大概十出斤,拔毛放血處理好外表面。3、再把光鵝開腹取出內臟,洗淨晾乾,再用精鹽抹在鵝...
1、原材料:鵝內臟器官、八角、麻椒、良姜、八角茴香、麻椒、良姜、八角茴香、米酒、薑片、蔥、芝麻油各適量。2、準備好的料、鵝腸用小麥麵粉,鹽,植物油抓洗三四遍;全部鵝雜再用清小水泡三十分鐘,清洗。解決好的鵝雜放鹽,米...
滷鵝配方:鵝、清水、姜,蔥,八角,桂皮,花椒,香葉,白糖或冰糖,鹽,老抽,芝麻油,雞精1、準備好食材2、半隻鵝去雜質,洗淨斬大塊,3、放入煮鍋,加8分滿清水,4、煮開3分鐘,撈出漂淨,5、取高壓鍋,放入鵝塊,6、加姜,蔥,八角,桂皮,花椒,香葉,7、放入蓋過...
1、食材:雞雜,麻椒,生薑,蒜頭,桂皮,八角,香葉,生抽,蠔油,紅辣椒,綠辣椒。2、首先將雞雜清理乾淨備用。3、然後鍋中放入適量的清水,把雞雜倒入鍋中。4、接著把生薑洗乾淨切成薄片,蒜頭剝去外殼,倒入鍋中。5、然後往鍋中加入兩勺的醬...
1、主料:牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克、八角10g。2、將牛雜洗淨,放入鍋內,加入清水,以中火煮沸,去除血穢,取出,再用清水洗淨。3、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。4、旺火燒熱炒...
1、獅頭鵝先過一輪沸水,去腥。2、放料:金廚醬油(潮州滷水講究濃香入味,記得是廣味源的金廚醬油,唯一能上色的生抽,比老抽煮出來的味道正,並且滷水湯底很有光澤)、紅糖、潮州姜(記住一定要是潮州姜,潮州滷水中必備的一種配料)、鹽...
1、食材:老鵝、桂皮、蔥結、八角、生薑、蒜子、香葉、小茴香、白蔻。2、鍋燒熱後放入250克鹽,再放入香葉、桂皮、八角、小茴香、白蔻、蒜子一起下鍋用小火炒香,鹽蒜子和香料一起炒,這樣香料和蒜子的味道更容易散發出來。...
1、食材:鵝半支、滷水1份、鹽1勺、老抽1勺、洋蔥25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、幹辣椒15克、花椒8克、燉肉料包1包、生抽1勺。2、將【鵝】處理乾淨,不切塊。3、將【洋蔥】【薑片】【幹辣椒】用水洗乾淨,切好裝盤備用...
1、將雞肫、雞肝分別用開水燙一下,去除血水;蔥洗淨切段,姜去皮切片。2、把雞肫、大料、蔥段、薑片、鹽、醬油、白糖放入鍋內,加適量清水燒開,煮1小時,再放入雞肝煮半小時,改小火,開鍋時雞腸放入燙20秒上鍋,然後澆入香油,燒濃滷...
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