關於滷腐的時尚百科
1、在家做滷腐首先備好食材:黃豆55.6千克、辣椒麵4.7千克、八角0.9千克、花椒0.3千克、白酒14千克、鹽14千克。2、滷腐的原料是黃豆、辣椒、八角、花椒、白酒和食鹽。選料要求:黃豆顆粒飽滿,以當年收穫者為佳。辣椒要色...
1、製作原理不同(1)內酯豆腐:用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法,可減少蛋白質流失。(2)滷水豆腐:是用結晶氯化鎂水溶液點制的,也叫鹽滷豆腐,因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷。石膏豆腐...
1、用料:豆腐,紅幹辣椒,花椒,桂皮,八角,冰糖,生抽,老抽,鹽,食用鹽,水。2、在豆腐的選擇方面,我們需要選擇那種不是很嫩,也不是很老的豆腐。買回豆腐後,我們先用清水沖洗一下豆腐表面的灰塵,隨後用刀切成大厚片。3、鍋內倒油,等到油五...
1、原料:豆腐衣500克、醬油50克、白糖35克、桂皮5克、精鹽20克、姜10克、黃酒20克、味精3克、五香粉3克、鮮湯500克、生油1500克。2、取白粗布一塊,洗淨後攤開,在自布上均勻撒上精鹽。豆腐衣用冷水浸溼,平展地攤在自布中...
1、用料:蔥段3段、薑片5片、鹽適量、八角1個、花椒20粒、雞腿1只、豆腐串20串、豆瓣醬2勺、火鍋底料2勺、雞精適量、芝麻醬適量、蒜泥適量。2、豆腐串提前用涼水泡軟。3、雞腿洗淨涼水下鍋,加薑片八角水開後,撇去浮沫煮...
1、滷水豆腐是老豆腐,老豆腐,又稱北豆腐,起源於山東省的傳統小吃,產品類似於豆腐腦,但在製作上更復雜,工藝性更強,口感較豆腐腦更加老些。2、老豆腐潔白明亮、嫩而不鬆,滷清而不淡,風味獨特。南豆腐(嫩豆腐)色澤白,非...
1、材料:豆腐三塊、辣椒10克。2、方法:首先豆腐清洗,將它切成片。把豆腐片放入我們的鍋中,用熱油啊,將它兩面都炸熟一下,在油炸的時候,用2~3分鐘的樣子。將我們的滷味豆腐翻炒一分鐘,再放入適量的幹辣椒。再放入胡椒粉。還可...
1、主料:油炸豆腐潤四件或適量,韭菜四兩。2、滷汁用料:花椒一茶匙,八角二粒,老抽二湯匙,生抽二湯匙,糖一茶匙,水二杯。3、韭菜洗淨滴乾水,放落滾水中灼熟,切短盛碟上,淋上少許熟油。4、將油炸豆腐潤放落滾水中煮二分鐘,取起滴乾水...
1、食材:嫩豆腐1塊、雞蛋2個、白胡椒粉1小勺、醬油1勺、鹽2小勺、澱粉2勺。2、水中放薑末和1小勺白胡椒粉,2小勺鹽,1湯勺醬油,煮開。3、嫩豆腐切塊。4、2個雞蛋打散。5、水開後放豆腐。6、水滾開,豆腐熟了之後,放一半水澱粉...
1、豆腐切約長5釐米厚1釐米的大塊兒。2、平底不沾鍋熱油,油跟平時炒菜的量差不多就可以,小火依次放入豆腐。3、中火煎到豆腐一面發黃後,小火翻面,再中火煎到另一面發黃。4、加入花椒,鹽,一點點糖,生抽,老抽,香葉,然後加入沒過豆...
1、滷蛋做法。原料:雞蛋4個。香料:桂皮1小塊,八角3個,香葉2片,幹辣椒2個,老抽30克,糖5克,鹽5克,蠔油15克,料酒15克,姜2片,蔥1段,香菜一根。做法:把煮好的雞蛋用色拉油炸至表面金黃,取出備用;在鍋中留20克的油,放入幹辣椒,蔥,姜爆香;放入香...
1、前一天晚上把豆子用自來水清洗乾淨,然後用水沒過豆子泡一晚上。天氣熱的話可以放冰箱裡面泡著2、泡好的豆子洗一下,然後分次倒入破壁機內+純淨水,選果汁打成生豆漿倒在大盆中。打豆漿水和豆子我沒按具體比例,就是保證破...
1、主料:黃豆500克。2、輔料:清水2600毫升、溫水40克、鹽滷10克。3、黃豆提前浸泡9-12小時,最好是隔夜浸泡,夏天時間縮短點。4、把浸泡後250克黃豆放入料理機裡,500克分2次打漿。按照黃豆與水1:5的比例。5、啟動機器打成豆...
1、將黃豆腐完整地放在冷水鍋裡,蓋好鍋蓋,用旺火煮到豆腐出現許多小孔。形如蜂窠狀時取出。必須用冷水煮,並加蓋,否則豆腐不會起孔。將豬排用開水川一下,以拔去血水。2、起淨幹鍋,將豆腐放入,再將豬排放在豆腐上面,加清湯、醬...
1、主料:豆腐乾500克。調料:醬油50克,鹽12克,大蔥10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克。2、將豆乾洗淨,切成邊長2釐米的菱形塊。3、炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至210度時,將白豆乾塊逐塊投入鍋內,炸至金黃色...
1、原料:雞翅12支(約800克),姜1塊,酒、豆醬、紅腐乳、酒2大匙,糖3大匙。2、雞翅洗淨,弄乾水分。姜拍扁。3、以強火加熱油,爆香姜,放入雞翅,炒至表面微焦。4、加雞翅移至砂鍋或厚鍋中,新增糖、酒、豆腐、紅腐乳和水,用強火煮。5、...
1、食材:白豆腐8塊,香料1包,冰糖適個人口味,味極鮮適量。2、先將買回來的白豆腐在清水裡沖洗一下。3、將白豆腐切成塊狀。4、之後將切好的豆腐塊,放入6成熟的油鍋內,炸至黃金。5、將鍋內放入水、冰糖、味極鮮、香料,炸好的豆...
1、食材:豆腐4塊,冰糖30克,生抽1大勺,老抽1勺,桂皮1小塊,八角4個,香葉5葉,花椒1勺。2、在平底鍋中倒油。放入豆腐塊。3、小火煎至金黃後,翻面。4、煎至兩面都金黃後,把豆腐塊撈出。5、另起一鍋,倒入熱水,加入冰糖、6、放入桂皮、...
1、原料:豆腐、鹽、醬油、生抽、香葉、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香、白糖。2、碗中加香葉、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香,加入適量水浸泡30分鐘。3、煮鍋加水,倒入浸泡後調味料水,開火煮。4、豆腐洗乾淨。5、豆腐...
1、原料:黃豆250g、鹽滷5g、豆漿機一臺。2、黃豆250g浸泡一晚。3、使用豆漿機蔬果清洗功能分兩次打,各打了兩遍,豆渣很細膩。加水的話建議1:5,也就是250g黃豆1250克水。加到豆漿機最高水位線。打好的豆漿撇去浮沫。4、過...
1、主料:黃豆500克。2、輔料:鹽滷8克、水適量。3、做法:(1)幹豆揀去雜質和不飽滿的豆,用清水浸泡一夜,使之膨脹至完全泡發,夏天需要放冰箱冷藏室;準備清水適量,豆漿機帶的濾缸一缸即可,取半碗泡好的黃豆加入料理機中,再放入料理機...
1、食材:豆腐1塊、八角適量、桂皮適量、醬油適量、紅糖適量、香葉適量。2、根據豆腐的量,準備好配料。3、豆腐切成大塊,用油炸至金黃,撈起。4、把豆腐全部炸好,備用。5、清水1000毫升,加入紅糖、八角、桂皮、醬油(2.5湯匙)。6...
1、主料:輔料澱粉50克。2、調料:八角1顆、花椒10粒、生抽1湯匙、大蔥1根、薑汁2湯匙、白糖1茶匙、辣椒(紅,尖,幹)2個、滷汁100克、白芷2片、丁香5粒、植物油300克3、首先就是將食材準備好了,然後是將腐竹提前泡好了。4、將...
1、原料:豆腐、鹽、醬油、生抽、香葉、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香、白糖。2、碗中加香葉、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香,加入適量水浸泡30分鐘。3、煮鍋加水,倒入浸泡後調味料水,開火煮。4、豆腐洗乾淨。5、豆腐...
1、將生豆腐切成若干片長方體塊放置盤中,要薄,越薄越入味。2、將炒鍋底面擦乾淨,倒入食用油,開啟中火,進行加熱。3、把豆腐一片一片夾入油中,油沒過豆腐塊身,使充分的煸炸勻透,大概兩分鐘左右。4、炸出酥黃感覺後夾入盤中。5...
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