冷麪怎麼調味好吃 如何調製冷麪湯
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1、蒜泥水:搗好蒜泥加入少許鹽和水充分攪勻備用。
2、辣椒油:辣椒麪要一半辣的一半香的,加入芝麻,少許鹽和白酒,潑辣椒的油也有講究,起鍋燒油,加入葱、姜、花椒、大料,充分炸出香味後,去掉炸剩下的料渣潑到辣椒麪上,並且不停的攪拌,防止炸糊。
3、白糖,白糖在很多食物製作時起着中和提鮮的作用,不是隻有酸甜口感的食物裏面要加糖,冷麪中也要加入白糖,來中和醋的酸,讓人吃冷麪的時候不但是醋的酸味,還有糖的甜味。所以鹹鮮口味的冷麪中也要放糖和醋。