超筋麪粉和高筋麪粉的區別 關於超筋麪粉和高筋麪粉的區別

1、高筋麪粉是指麪粉中蛋白質的含量在11,5%以上，顏色稍微偏一點黃色，本身具有很好的活性和光滑性。高筋麪粉是用比較硬的小麥研磨而成，筋道比一般的麪粉更強，其用途也和一般的麪粉不一樣，比較適合做麪包、千層餅等甜點美食。市面上所謂的超筋麪粉是指包括高筋麪粉在內的筋道比較強的一類麪粉，一般蛋白質的含量可以高達14%以上。

2、不同筋道的麪粉用途也不一樣，超筋麪粉的粘度特別大，適合做嚼勁大的麪食點心，比如油條等美食，高筋麪粉適合做千層餅等口感酥脆的美食，而日常生活中用得最多的是中筋麪粉，蒸饅頭、包子、烙餅等美食都是用中筋麪粉製作而成的，低筋麪粉多用在西餐甜點上，可以做出柔軟可口的蛋糕、餅乾等。