清燉烏龜湯的做法大全 清燉烏龜湯的烹飪方法

1、做法一。材料：海龜肉500克、大棗3個、肉絲200克、薑絲25克、上湯1000克、生油50克、料酒15克、白糖15克、白抽15克、精鹽5克、味精1克、胡椒粉0.5克。做法：將龜肉洗淨，除去血腥，放入開水浸泡取出，使龜肉變硬，切3釐米長、2釐米厚的長方形肉片，用薑絲、料酒、白糖、白抽、精鹽、味精、胡椒腕制20分鐘備用。起鍋，燒猛火，放入適量生油，入龜肉過油，後倒入燉盅，再加上湯、紅棗。把燉盅放入蒸籠內，用文火蒸2小時，再放入肉絲，調好味，再蒸20分鐘取出即成。

2、做法二。材料：烏龜約1000克，冬蟲夏草10克，料酒50克，紅棗8粒，姜2片，蒜頭4瓣，葱1條，上湯適量。做法：烏龜魚背朝地，使其頭伸出，用手抓住頭拉出，用刀齊頸根切斷頸骨，出盡血。再在喉處劃一小口，拉去氣管、食管，然後用刀由頸部至尾部剖腹，割斷四肢骨骼，挖去內臟(包括烏龜蛋)，斬去爪尖、嘴尖和尾。將烏龜放入70℃的熱水中浸泡5分鐘，抹去白粘膜，再放入80℃的熱水中浸泡15分鐘刮盡黑衣，洗淨。將烏龜放入冷水鍋中灼水。撈出後揭去背殼，切下頭和頸，再把烏龜切成4大塊，割開四肢，剝去黃油，洗淨備用。淨蟲草洗淨，紅棗用滾水浸泡洗淨備用。葱洗淨切粒。將淨烏龜放入砂鍋或大湯碗內，上放蟲草、紅棗，加料酒、鹽、味精、蒜瓣、葱粒、薑片和雞湯，蓋蓋，用大火蒸2小時30分鐘，取出揀去葱粒、薑片即可。

3、做法三。材料：烏龜(250克以上)1只。做法：烏龜活殺，去殼、內臟，洗淨，切成小塊，置鍋中，加清水100克，加黃酒、葱、姜、食鹽，隔水清燉50分鐘，分次食用。