高低筋麪粉的區別 高低筋麪粉有什麼不同

1、顏色不同：高筋麪粉的顏色較深，手抓不易成團，低筋麪粉顏色較白，手抓易成團;

2、蛋白質含量不同：高筋麪粉蛋白質含量為13.5%左右，低筋麪粉蛋白質在9.5%以下;

3、作用不同：高筋麪粉適合做麪包、麪條等，低筋麪粉適合做蛋糕、餅乾等。