酸湯鴨的正宗做法

酸湯鴨是一道具有酸辣味的經典湘菜，下面給出一種傳統的酸湯鴨的做法：

所需食材：
- 鴨子半隻（約500克）
- 泡薑絲適量
- 泡蒜瓣適量
- 辣椒粉適量
- 黃豆芽適量
- 酸筍適量
- 酸筍湯適量
- 鹽適量
- 白胡椒粉適量
- 醬油適量
- 雞精適量
- 少許澱粉水（水澱粉）

步驟：
1. 將鴨子宰殺後清洗乾淨，切塊備用。
2. 燒一鍋開水，放入鴨塊焯水，去血水和腥味，撈出瀝乾水分備用。
3. 熱鍋涼油，放入泡薑絲和泡蒜瓣煸炒出香味，注意不要炒焦。
4. 將焯水後的鴨塊放入鍋中，加入適量的鹽、白胡椒粉和醬油翻炒均勻，然後加入適量的酸筍和辣椒粉繼續翻炒。
5. 加入酸筍湯燒開，儘量控制湯的量，可以根據個人口味增減。
6. 煮開後，轉小火燉煮30分鐘，使鴨肉更加入味熟透。
7. 在燉煮的過程中，可以適量加入黃豆芽，增加口感。
8. 調味時可適量加入雞精，提鮮。如果覺得酸味不夠，可適量加入檸檬汁或白醋調節。
9. 最後按個人口味加入少許澱粉水勾芡，翻炒均勻後即可出鍋。

這樣，一道香辣酸湯鴨就做好了。可以根據個人口味，再加入些許葱花和香菜點綴，增加顏值和風味。這道酸湯鴨酸辣可口，肉質鮮嫩，是一道非常開胃的菜餚，適合配米飯食用。