關於做京的時尚百科
1、肉餡加鹽,雞蛋,白胡椒粉,黃醬,黃酒朝一個方向拌勻。2、分次打葱姜水50ml。3、加入米澱粉拌勻後再加入植物油80ml攪拌至上勁兒。4、用勺子將肉餡團成肉丸後下鍋炸制定型(六成熱)。5、用勺子將肉丸拍鬆一些。6、拍鬆後的肉...
1、主料:海蝦適量。2、調料:色拉油適量、姜適量、生抽適量、白糖少許。3、鍋中熱油,爆香薑片。4、倒入蝦,翻炒至變色。5、調入生抽,中火翻炒一會兒,均勻上色。6、最後調入白糖,大火收汁,即可。...
1、主料:白蘿蔔1根、京糕1塊。2、調料:白糖1勺、白醋少許。3、準備好所用食材;白蘿蔔洗淨切片。4、用餅乾模具切出花朵的形狀;把白蘿蔔花放一個大碗中,放入白糖和少許白醋醃製10分鐘(白糖可以適量多放些,這樣口感會更好)。5、...
1、食材:豬大腸300g、豬肝100g、葱50g、姜30g、蒜50g、鹽少量、生抽45ml、老抽30ml、味精少量、水澱粉15ml、大料1個、料酒50ml。2、把準備好的豬大腸洗乾淨。3、然後用湯鍋,放料酒,葱還有薑片再把豬大腸放進去,倒上水,能...
1、原料:光鴨(約四斤)、京葱或葱段(兩棵)、甜麪醬(兩湯匙)、薄餅(適量)、青瓜(切條)(半個)、配料:鹽(兩茶匙)、酒(一湯匙)、淋鴨皮料:麥芽糖(兩湯匙)、清水(三杯)2、製作過程:鴨於翼底外開一孔,取出腸臟(可請鴨檔代勞),洗淨,以配料塗勻鴨腔。用三寸...
1、材料:綠豆2000克,磨碎機(豆漿機就可),裝豆汁的盆(最好能有瓷壇帶蓋),一塊豆包布用於過濾,水適量。2、先將綠豆洗好用冷水浸泡20小時左右。3、將浸泡好的綠豆放到磨碎機裏,磨時兑水,比例1比5。4、將磨出的豆漿用豆包布過濾後放...
1、豬裏脊肉切絲,用料酒、生抽、生粉拌勻醃製十五分鐘。2、鍋裏倒油放入蒜末煸香,倒入肉絲炒至發白,盛起。3、甜麪醬入鍋炒香。4、調汁:白胡椒、生抽、老抽、料酒、水攪拌均勻,倒入甜麪醬鍋內,加入一勺花生醬,翻炒均勻煮至冒...
1、北京滷煮食材:豬心300g、豬肺300g、豬大腸750g、豬小腸750g、小麥麪粉600g、炸豆腐250g、料酒80g、大葱50g、紅辣椒50g、鹽30g、姜20g、生抽10g、老抽10g、八角5g、桂皮5g、陳皮5g香葉2g。2、先用涼水把豬腸、肺、...
1、豬心300g,豬肺300g,豬大腸750g,豬小腸750g,小麥麪粉600g,炸豆腐250g,料酒80g,大葱50g,紅辣椒50g,鹽30g,姜20g,生抽10g,老抽10g,八角5g,桂皮5g,陳皮5g,香葉2g。2、先用涼水把豬腸、肺、心洗乾淨,然後鍋中加自來水,把洗乾淨的豬腸、肺...
1、食材:麪粉,雞蛋,白芝麻,黑芝麻,鹽,花椒粉,食用油。2、準備一個大碗,放入麪粉,打入二個雞蛋,再放入白芝麻,黑芝麻,鹽。3、分少量多次加入清水,先把麪粉攪成絮狀,然後用手再揉成團,用保鮮膜包住後醒面二十分鐘。4、將醒好的麪糰放在...
1、準備食材:豬裏脊肉300克、甜麪醬30克、白糖15克、香油適量、大葱一根、豆腐皮一張。2、首先把豬瘦肉切成0.3釐米的薄片,再切成粗細均勻的細絲,放在清水中浸泡出多餘的血水後擠幹水分備用。3、把處理好的肉絲放在碗中,...
1、將鴨子充氣後去掌膀,淨膛打鈎,再將開水從鴨子頸部均勻澆製使鴨子皮膚緊縮,並形成熱脹冷縮,鴨膛飽滿,烤製出鴨子皮更加酥脆,然後上色。2、將制好的鴨坯放入晾房,用鼓風機吹晾6-8小時。3、將晾好的鴨坯入凍庫排酸後取出再放...
1、食材:豌豆澱粉100克、水600克、大蒜適量、黃瓜1根、蝦皮1把。2、用一半的水量300克倒入澱粉,攪勻化開。3、小奶鍋中放300克水,大火煮開。4、把澱粉水倒入鍋中,放中小火,一直攪拌。5、會漸漸從完全不透明的乳白色變為半...
1、準備食材:潮汕東京丸3勺、冰糖適量、清水2碗。2、水鍋裏水煮開,放入適量東京丸,需慢慢用勺子倒下去,不能一下全倒入,不然煮起來一坨,煮的時候要用勺子不停攪拌。3、再放入適量冰糖,攪拌均勻。4、用勺子不停攪拌。5、煮差...
1、食材:瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、鹽1/5湯匙、雞蛋清1/2只、生粉1湯匙、雞粉1/3湯匙、油4湯匙、甜麪醬3湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙、白糖1/3湯匙。2、豬肉切成絲,加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1...
1、用料:(米粉面團)糯米粉150千克、花生油2千克、特製粉12千克、水15千克、飴糖30千克;(糖漿)白砂糖100千克、糖桂花500克;(炸制油)花生油50千克、撒粉4千克。2、制米粉面團:水放入鍋內加温至沸後,加入糯米粉30千克,不斷攪拌成糊...
1、原料:黃瓜、梨、山楂、白糖、瓊脂。2、將黃瓜、雪梨、分別切絲,將山楂洗淨去核取肉放入高壓鍋壓10分鐘,瓊脂蒸或者熬成濃汁;3、將壓好的山楂倒出加入瓊脂、白糖攪拌均勻晾涼,倒入粉碎機中打成汁,放在盒中入冰箱凝固後取...
1、用料:豬腸2.5斤,豬肝0.5斤,大蒜5頭,葱3段,姜5片,辣椒5個,小茴香1撮,香葉2片,燉肉料包1包,料酒、醬油、老抽、鹽、味精適量,澱粉適量,大料、花椒適量。2、先把豬腸子洗淨放在涼水鍋中加料酒焯水,水開後3分鐘撈出。3、在鍋中加入...
1、將綠豆雜質篩淨,淘洗乾淨,放入盆內用涼水(冬天用温水,水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出,加水磨成稀糊(磨得越細越好),每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然後,在稀糊內加入1.5千克的漿水(即前以次製作豆...
1、望京小腰的食材:豬腰2個、肥肉100克、料酒、生抽、燒烤料、孜然各適量。2、準備2塊新鮮的豬腰;3、對半切開腰子,扔掉騷筋,切成均勻的小塊,清洗乾淨,然後用料酒醃製15分鐘;4、肥肉放入冰箱冷凍一下,切成薄片;5、腰子小塊和肥...
1、老北京烙餅的用料:中筋粉250g、水190g、橄欖油少許、夾餡適量。2、把粉倒在盆中。3、分兩次倒入水,先倒入大半。4、用手把麪粉攪拌一下,再加剩下的水揉成團。5、麪糰比較軟不要緊哦!6、加入少許橄欖油。7、用手揉入面...
1、幹黃醬三份的量,甜麪醬一份的量,豬五花肉二兩左右,料酒適量,花椒大料桂皮少許,白糖少許,澱粉少許,水適量。2、將五花肉切丁,在五花肉丁裏點少許料酒去腥,隨後撒入澱粉適量,把五花肉丁用澱粉抓勻。這樣做可以用澱粉吸乾五花肉...
1、牛肉洗淨剁成肉末,大葱切碎,姜切碎成末。2、牛肉末中加入少許澱粉抓勻,再加入一勺食用油、適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一個雞蛋,朝一個方向攪拌上勁。3、加入大葱末與薑末,繼續朝一個方向拌勻後蓋上保...
1、原料:雞胸肉1塊、黃瓜1根、豆腐皮1張、葱適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、澱粉適量、甜麪醬適量;2、準備大雞胸一塊,雞胸化開後切絲備用;3、準備適量生抽、鹽、澱粉、料酒;4、將準備好的生抽、鹽、澱粉、料酒倒入雞...
1、主料:排骨適量。輔料:香葱適量,蒜2瓣,姜2片,配料,白砂糖1勺,香醋1勺,醬油1勺,料酒2勺,番茄沙司1勺,鹽少許,白胡椒粉適量。2、把排骨的血水泡出來。3、泡出血水後,將排骨沖洗乾淨,加1勺料酒,少許鹽,白胡椒粉。4、乾淨的碗內加入1勺...
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