自制蛋撻皮蛋撻液 有什麼方法

1、將20克黃油自然軟化，低筋麪粉110克，高筋麪粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克一起混合，揉成光滑麪糰。揉好的麪糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘（用保鮮袋是怕風乾，冰箱冷藏是為了鬆弛麪糰，防止黃油融化）。

2、將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（不是太好擀，擀的時候極容易弄破保鮮袋，先把黃油弄成小碎塊，然後再擀）。

3、將和好的麪糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。

4、將冷藏的90克片狀黃油取出，裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。

5、然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。（注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好）。

6、最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。

7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。

8、擀成片狀，有個小窩最好。

9、將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。（放置是防止塔皮再加入撻液後縮小）。

10、倒入撻水七八分滿。

11、放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。