戚風蛋糕的製作過程 怎樣製作戚風蛋糕

戚風蛋糕烤箱製作教程

1、雞蛋 5個、低筋麪粉（蛋糕粉） 90g，食用油 50g（儘量用味道小的）

綿白糖 80g（30g放蛋黃，50g放蛋白）純牛奶 50g、檸檬汁（或白醋） 3滴

2、用蛋清分離器分離蛋黃和蛋清，分別放入無水無油的打蛋盆中。

3、蛋黃放入打蛋盆，加30g綿白糖或白砂糖，用手動打蛋器打至顏色變淺。

4、加入50g食用油和50g純牛奶，充分攪拌均勻。

5、用麪粉篩將90g低筋麪粉篩入，用劃“之”字的手法拌勻至光滑細膩無顆粒的狀態，然後蓋上一層保鮮膜備用。

6、蛋白放入打蛋盆中，擠入3-4滴檸檬汁（或白醋 利於更穩定）用電動打蛋器中低速打至粗泡狀態時加入1/3的糖轉中高速打發。

7、中高速打發至蛋白呈細膩狀態時第二次加入剩下的1/2糖後繼續打發。

8、打發至呈現紋路時將剩下的糖全部倒入後轉高速繼續打發，打至蛋白霜呈乾性狀態。

9、用硅膠刮刀將蛋白霜分三次加入翻拌均勻。