高筋麪粉與低筋麪粉的區別 高筋麪粉有什麼用處

1、概念不同：

高筋麪粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。低筋麪粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麪粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麪粉。

2、用途不同：

高筋麪粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

低筋麪粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，所製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

3、觸感不同：

高筋麪粉顏色比較深，並且比較光滑。抓一把在手中攥一下，鬆開後不易成團；中筋麪粉顏色為乳白色，抓在手中鬆手後不成團，但也不像高筋粉那麼散；低筋麪粉顏色比較白，抓一把在手中，易成團。