關於酸肉的時尚百科
1、食材:五花肉500克、辣椒粉適量、米酒適量、鹽適量、糯米適量、蒜頭適量、姜5片。2、五花肉洗淨,放到容器裏,加適量的鹽,然後放到冰箱裏冷藏,醃製3到4天,生薑清洗乾淨,切成片,再切成絲。3、把大蒜頭剝皮,切好,備用。4、鍋裏不...
1、土母雞1500g,豬肘子500g,響皮適量,心俐肚適量,虎皮蛋適量,油炸圓適量,小酥肉適量,野山菌適量。2、壇中加入豬肘子(罈子需事先用開水煮十分鐘晾冷備用,預熱防破裂)。3、加入土母雞(一年以上的老土母雞)、加入虎皮蛋、加入油炸圓...
1、將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨,濾去水切成7釐米長、15釐米寬的大塊,每塊重100克;2、將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5小時;3、再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻;4、將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內,醃15天即成酸肉;5、...
1、將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨,濾去水切成7釐米長、15釐米寬的大塊,每塊重100克。2、將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5小時。3、再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻。4、將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內,醃15天即成...
1、將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨,濾去水切成7釐米長、15釐米寬的大塊,每塊重10克;2、將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5小時;3、再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻;4、將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內,醃15天即成酸肉;5、...
1、排酸肉與普通鮮肉相比具有很多優勢。動物被屠宰後,一開始肉是柔軟的,但不久之後,肉會發生僵硬等變化,這個過程會產生乳酸。如果在常温條件下,肉會自動收縮,造成失水,口感變差。因此,普通鮮肉煮後味道不鮮美,肉質也比較硬。...
1、主料:豬肉750克2、輔料:青蒜25克、玉米麪(黃)適量。3、調料:花生油50克、食鹽適量、紅尖椒15克、花椒粉7克、清湯適量。4、將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨,濾去水切成7釐米長、15釐米寬的大塊,每塊重100克。5、將肉塊用精鹽15...
1、準備材料:五花肉、姜、蒜頭、糯米、鹽、米酒、辣椒粉。2、五花肉洗淨,放到容器裏,加適量的鹽,然後放到冰箱裏冷藏,醃製3到4天,生薑清洗乾淨,切成片,再切成絲。3、把大蒜頭剝皮,切好,備用。4、鍋裏不需要放油,把糯米放進去。5...
1、把自宰或購來的生鮮肉,最好是豬頭肉,剔去骨,連皮一起置於炭火上,將皮燒焦,用刀颳去焦黑污物,目的是除掉汗毛、污物,切勿用水刮洗,刮淨後肉皮呈金黃色,然後切成薄片盛入盆中。2、將事先備好的食鹽、花椒顆、火硝、幹炒香脆的...
1、從嚴格意義上講,排酸肉應該叫冷卻肉。它指的是在冷卻條件下,完成肉的排酸過程。2、肉類排酸是現代肉品學及營養學所提供的一種肉類後成熟工藝。排酸肉是在嚴格控制0-4℃、相對濕度90%的冷藏條件下,放置8-24小時,使屠宰...
1、用料:苗家酸肉200g、蜂蜜適量、西芹適量、蒜苗適量。2、酸肉放在炭火上炙烤,或放入鍋中焙乾,酸肉越幹吃起來越香。3、將酸肉切片。4、用油爆炒,以新鮮西芹、蒜苗、如果有香噴噴的炒花生米也可以用來拌之,焦紅油亮。5、...
1、材料:五花肉1500克,小葱2根,生薑2塊,蒜3個,鹽30克,料酒15毫升,大米500克,八角2個,花椒10克,香葉3片,小茴香3克。2、首先將五花肉洗淨後切成片,然後將生薑,蒜切成沫放入五花肉中,下入鹽,料酒,葱結將其抓均後放入醃製30分鐘。3、起鍋...
1、四川泡酸菜一袋。2、酸菜比較鹹,加水浸泡半小時左右,中間可以換一次水。3、浸泡後的酸菜切段。4、牛裏脊肉,冷凍一下比較容易切薄片。5、切片,儘量薄些。6、牛裏脊肉加蠔油、胡椒粉、澱粉、蛋清。抓勻。7、再加一勺熟...
1、酸筍洗淨切成絲細。青菜椒切成菱形小塊。幹辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。2、牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片,加入香油、幹澱粉、料酒、鹽抓拌均勻,醃漬30分鐘。3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入牛肉片迅速翻炒,待所...
1、牛肉焯水,去掉血沫用清水清洗,備用。2、高壓鍋裏面放入牛肉,依次放入老抽20克,八角,生薑,小葱2根,鹽,放入水,選擇肉類燉煮。3、燉煮的時候,炒鍋放油,放入蒜瓣,小葱,小米椒,炒香後放入酸菜。4、放入老抽,生抽,翻炒。5、將燉好的牛肉...
1、牛肉屠宰後急速冷卻,90分鐘內使體温由42℃降至18~20℃,放置24小時,進行排酸處理,使胴體温度降到4℃,pH值由偏鹼性變為中性或微酸性,肉體內的蛋白質降解為氨基酸,使之達到肉質鮮美,水分適宜,品質上佳的要求。2、排...
1、用料:牛奶800克、淡奶油100克、雙歧桿菌(酸奶發酵粉)1克(1小包)、白糖(家用綿白糖)100克、酸奶機一個、黃桃果肉適量;2、把所需材料備好。3、先把酸奶機容器用開水燙下,殺菌。擦乾。4、牛奶800克倒入酸奶機容器。5、加入淡...
1、如果餃子餡放久了酸臭,很可能是食材已經變質,這種情況直接扔掉,繼續食用對人體傷害很大。2、如果是因為醋加多了使得餃子餡變酸,可以往餃子餡里加入適量小蘇打,小蘇打是鹼性食材可以中和醋的酸性。很多蔬菜都是鹼性的,所...
1、材料:酸筍150克,豬瘦肉120克,青紅椒各一個,薑蓉10克,蒜蓉10克,醃肉料:鹽1/8小匙,生抽1大匙,料酒1大匙,玉米澱粉1小匙,清水2大匙,沙拉油1大匙,炒菜調味料:雞精1/4小匙。2、青紅椒,酸筍切絲,瘦肉切絲用醃肉料醃製10分鐘。3、鍋內放一...
1、把葱姜,八角,桂皮,花椒辣椒,香葉小茴香放進調料包裏,加適量清水,放入洗淨的五花肉,加料酒,鹽,大火燒開後撈淨浮沫,轉中小火煮熟後晾涼切薄片備用。2.酸菜洗淨切細絲擠淨水分。熱鍋上油,油熱後下紅椒絲煸香,倒入酸菜絲炒至出香...
1、酸蘿蔔、瘦肉、辣椒、蒜、生抽。2、罈子浸的酸蘿蔔,撈一坨出來,切碎,瘦肉切片切絲隨意,蒜隨意。辣椒切碎就可以。3、油燒熱,先炒酸蘿蔔,翻炒一會即下辣椒,炒到半熟,扒拉到一邊,空出的地方先放蒜爆香瘦肉下鍋翻炒。4、變色即...
1、主料:牛肉800g、乾粉條400g、豆腐皮200g。2、輔料:生薑20g、大葱30g、黃酒100g、鹽2小勺、醋3大勺、味精1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、油潑辣子適量。3、步驟:牛肉洗淨切成大塊,大葱切段,生薑切片。4、把牛肉放入冷水鍋內,大...
1、首先豬肉切成末狀,加入生抽、油、澱粉、少許白糖攪拌均勻醃製15分鐘。2、蒜、姜分別切碎,辣椒切成小段。3、炒鍋燒熱下油,倒入肉末快速滑散,炒至肉末變色後盛出。4、炒鍋重新下油,倒入蒜薑末及辣椒段爆香,將酸豆角倒入,翻...
1、先將豬肉切薄片,洋葱切細絲,葱、姜切絲,待用。2、鍋裏放入適量的熟豬油,待油熱後,放入花椒粉,八角,幹辣椒爆香。3、再放入五花肉,小火煸炒至變色出油,放入葱薑絲,放入洋葱,炒出香味,再放入酸菜絲翻炒。4、生抽,鹽調味,加少量的水...
1、食用前將羊肉切片、切塊後,用冷卻的紅茶水浸泡1小時。2、先將羊肉在清水中浸10分鐘,漂去血水,然後置鍋中燒煮,同時加入5枚紅棗。3、羊肉切片、塊後放入開水鍋中,加適量米醋,煮沸後撈出羊肉即可除腥。4、按羊肉、綠豆10:1...
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