關於高湯的時尚百科
1、高湯大多是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的。2、高湯主要分為毛湯、奶湯、清湯三種。毛湯的主要原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等；奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪...
1、主料：羊肉500克，紅蘿蔔300克，生薑少許。2、輔料：香菜、食鹽、胡椒，醋適量即可食用，食用時，加入少許食醋，味道更佳。3、做法：將羊肉洗淨，切成2釐米見方的小塊；紅蘿蔔洗淨，切成3釐米見方的小塊；香菜洗淨，切斷。4、將羊肉、生薑、食...
1、豬骨洗淨後，鍋中置水沒過豬骨，煲開後關火，焯去骨頭血腥，瀝淨豬骨後重新置水，加入薑片，煮沸後轉中小火煲2小時，這是一鍋簡易骨頭高湯。2、兩手分別捏住蝦頭與蝦背，手指往外折，去除蝦頭內臟與蝦線。3、貝類買回來後，用淘米水或...
1、所需食材：雞架1個，大骨頭1塊，姜3塊，白酒少許，一次性塑料杯10個，鹽少許。2、想要高湯鮮美，首先食材一定要新鮮，選購新鮮的豬棒骨一根，雞架一個，買回家後將雞架切掉雞頭、雞脖子上的淋巴、雞屁股，姜洗淨拍扁備用。3、高湯鮮美的...
1、食材：豬大骨、雞肉、生薑。2、豬大骨和雞肉都提前用清水浸泡半個小時，然後下入沸水鍋裏焯水2分鐘。3、用高口胖身的砂鍋，把豬大骨斬斷和雞塊放進去，再加入3片生薑和足量的水大火煮沸，然後轉到文火小火煲2-3個小時就是高...
1、冰格冷凍，將高湯倒入冰格中冷凍，每次取用一兩塊融化使用。這種儲藏辦法適合做上湯蔬菜、高湯燴豌豆等需要少量高湯提鮮的菜餚。2、保鮮盒冷凍，將高湯倒入保鮮盒冷凍，用時自然融化後再倒入鍋中煮沸使用，如果急用，也可以放...
1、魚切片，再加木薯澱粉和米酒醃十分鐘，野山椒、泡生薑、蒜剁爛，大葱切長段。2、鍋中加點油，燒開後，添加野山椒末、泡生薑末、蒜泥和顆狀麻椒煸炒一會兒。3、添加豆瓣再次煸炒兩下。4、添加適量水，再添加一勺子的糖和適當的...
1、準備烏雞半隻，紅棗30g，桂圓肉30g，枸杞15g，姜20g，鹽適量。2、烏雞洗淨切塊，和姜、紅棗、桂圓肉一起放入鍋中，大火煮開後改小火煮50分鐘。3、再加入枸杞，繼續燉30分鐘。4、關火燜10分鐘，加入少許食鹽即可。...
1、自來水5000g，粗鹽40g，味丹15g，雞粉15g，筒骨500g。2、把備好的500g筒骨洗乾淨去血，取下一部分瘦肉，不用太多，防止湯水的肉末過多，影響色相。3、然後將筒骨放入高壓鍋內，並倒入適量自來水煮出骨髓，然後另取大鍋水燒到中温後，將...
1、先將乾貝拍碎，放入油鍋中炸至乾貝碎呈紅褐色，撈出瀝油；葱段、薑片用滷包袋裝好，備用。2、然後取一鍋，倒入水放入乾貝及之前做的葱姜滷包袋煮至沸騰。3、轉小火繼續煮約40分鐘，取出葱姜滷包袋即可。...
1、原料：骨頭做法：步驟1：骨頭沖洗乾淨，用清水浸泡一小時去血水，中間換水；步驟2：起鍋燒熱水，水開後下入骨頭，煮出血水和雜質；步驟3：撈出，用熱水沖洗表面的浮沫和雜質；步驟4：添加少量葱姜，添加沒過的熱水，大火煮開；步驟5：繼續滾煮，撇淨表面...
1、約600克鮮草魚片，洗淨，碼味；放適量的鹽巴、料酒、薑片、蒜片、葱節；2、兩個番茄，去皮切片；半斤豆腐，切片除水；幾節大葱；3、鍋裏放玉米油（最好再加一點白豬油，更香），放姜米蒜米爆香，加入番茄片翻炒約2分鐘；4、鍋里加水約800克（最好...
1、雞腿1個料酒5g，胡椒粉5g，鹽5g，瑤柱5g，薑片5g。2、將雞腿用熱水焯一遍。雞腿洗去血沫。雞腿撈出，放入清水洗乾淨。3、起鍋燒水。水開後，放入洗乾淨的雞腿。放入適量瑤柱。放入幾片薑片。放入兩勺胡椒粉。加入一勺料酒。加...
1、準備四個雞腿骨頭，一個蘋果，六個大蘑菇，四個胡蘿蔔，另外還可以加一個黃洋葱，喜歡玉米味的還可以加一根玉米切段兒。蔬菜的作用主要是豐富高湯的味道，胡蘿蔔增加甜味，蘑菇提香增鮮，蘋果增加風味。2、烤箱預熱200度，把洗淨吸...
1、準備材料：雞殼2只(即去掉所有皮肉的全雞)、紫洋葱3只、香葉(BayLeave）1片、水3L。2、做法教程：（1）雞殼去掉內臟和皮，剪去屁股部份，洗乾淨，紫洋葱去樣切細。（2）放雞殼入大鍋，加入蓋過雞的冷水，以中小火煮至水微滾(可能雖然很長...
1、材料：豬龍骨1000克，扁魚乾10片，蝦乾60克，黃豆芽200克，水6000CC，薑片4片，鹽2茶匙，雞精粉3/2大匙，細糖1大匙。2、扁魚乾用烤箱以150℃烤至微焦備用。3、蝦乾、黃豆芽洗淨後瀝乾水份備用。4、取一湯鍋，將水煮至滾沸後放入豬龍骨...
煲制不同口味的湯品，所用到的香料搭配也有所不同，下面一起來看看不同風味高湯。1、鹹鮮味湯品：一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽。2、鮮辣味湯品：葱末、蝦油、辣醬、鹽。3、五香味湯品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、鹽、...
1、可以將熬好的高湯放涼，分別裝進密封的保鮮袋子中，杜絕與空氣接觸，然後放進冰箱冷藏，需要食用的時候拿出來解凍就可以了。2、也可以將高湯裝進製作冰棍的盒子中，要保持盒內沒有水分，保持乾燥，然後放進冰箱，這樣方便後面做菜...
1、主料：米線250g、牛腩500g2、輔料：油10ml、鹽5g、生薑5g、花椒3g、八角2g、韭菜10g、香菜5g、榨菜50g3、牛腩切方塊。4、入冷水中燒開，撈出洗淨。5、放入電壓內鍋裏煮20分鐘。6、加入兩個八角、五粒花椒。7、兩片姜，燒...
1、豬骨高湯：骨高湯製作方法，將豬骨棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加葱段、姜塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，還可以作為基礎味來調味。2、雞高湯：雞高湯制...
牛骨高湯熬製步驟：1.準備材料：牛骨2-3kg、水、薑片、葱段、料酒、鹽等。2.將牛骨清洗乾淨，煮開水焯水，撇去浮沫，洗淨備用。3.燒開適量水放入焯過水的牛骨，倒掉水後再用淡鹽水多次清洗牛骨，直到水變清。4.準備一鍋清水，將牛骨...
1、準備雞骨架、胡蘿蔔、西芹、洋葱、香葉。2、準備好原食材。3、全部切成丁。4、雞架洗淨後入鍋裏焯水。5、焯好後撈出，沖洗一下。鍋中加水，放入雞架。6、把切好的輔料全部加入。7、大火煮2分鐘後小火慢燉一小時左右即...
1、胡蘿蔔切絲、菠菜切段備用；2、開火、上鍋、加水（加水量要根據實際食用量來決定）；3、澱粉加水攪拌均勻，待水開後倒入其內（澱粉用量大概以剛沒住碗底為好）；4、雞蛋打散倒入鍋內，最好邊攪動邊倒；5、放入蘿蔔絲熬煮1——2分鐘；6、...
1、麪館高湯香料有花椒、草果、白芷、砂仁、丁香、桂皮、八角、山楂等，但豬骨湯滋味較淡，所以用香料的量一定要少，香料的氣息只要起到提味增香的效果就好。2、麪館的高湯一般都是大骨濃湯寶+豬骨浸膏+白油。3、然後，根據...
1、配料：大骨1KG、海帶一片、老薑一坨、山奈4顆、八角2顆、花椒20顆、水一大鍋。2、先把大骨洗乾淨，放到乾淨的水裏先煮一煮，把裏面的血水煮出來，可以加一點老薑，不用煮熟，煮到看到有很多灰白灰白的泡泡冒出來就可以拿出來...
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