怎樣使滷菜顏色發亮 使滷菜顏色發亮的方法

1、最傳統的方法是炒糖色。

優點是全天然，無任何化學色素。

缺點是這可是個技術活，而且糖色雖然成本不高，但是實際上糖色全倒進了滷湯裡，利用率不高。

2、紅色燒烤涮涮醬，

一種以麥芽糖，紅油為主原料的東東，使用也還蠻簡單的，就是開包之後倒入大碗中，加一點點水稀釋，滷菜剛剛出來的時候刷一層在皮上，不但可以上色，還可以保持滷菜不發黑（當天不發黑），不但滷菜可以用，烤雞烤鴨也可以用。而且這種方法方便，效果蠻好的。