香辣雞雜竅門 香辣雞雜的做法

1、主料：雞雜300g。輔料：野山椒8顆，幹辣椒10顆，生薑少許，酸蘿蔔少許，芹菜100g。調料：食鹽適量，豆瓣醬適量，生抽適量，醬油適量。

2、雞雜洗淨後切薄片；

3、酸蘿蔔切粒，野山椒、幹辣椒切段，生薑切絲；

4、芹菜切細段；

5、雞雜先焯水1分鐘；

6、油燒熱，下薑絲和一勺豆瓣醬炒香；

7、接著下幹辣椒、野山椒、酸蘿蔔炒香；

8、倒下雞雜爆炒；

9、雞雜炒熟後，下芹菜段；

10、調入適當老抽、酸蘿蔔和野山椒，可以稍微加點鹽，但不宜過多；

11、最後下芹菜葉快速炒勻；

12、熄火出鍋盛放在盤子中，香辣雞雜即成。