酸辣雞雜的做法湘菜 酸辣雞雜的做法與步驟

1、雞肫買回來用鹽搓洗乾淨，再切成最小的薄片。生薑切碎末，倒入味極鮮醬油醃一會兒。

2、醃製雞肫的時間，把蒜苗切成半釐米長的丁末。

3、再把泡椒（小米辣）切碎，姜拍碎，再切成薑末。青、紅尖椒切圈備用，大蒜頭拍碎切成蒜末。

4、鍋中倒油，待油溫熱了，把醃好的雞肫爆炒一下，看上去肉質變色即可盛出待用。

5、鍋子洗乾淨，再倒油待油溫熱的時候放入拍碎切好的薑末、蒜末、泡椒末爆香。

6、下入切好的蒜苗粒翻炒斷生，加入一點生抽翻炒一下，可以再倒入一點點泡椒水。再倒入炒過的雞肫繼續翻炒。倒入一點點老抽上色。接著倒入一大勺香醋繼續翻炒。

7、最後下入青紅尖椒圈翻炒幾下裝盤即可。