話梅燉鴨怎麼做 怎麼做話梅燉鴨

話梅燉鴨的做法：

1、主料：鴨2500克。

2、輔料：話梅300克，洋蔥（白皮）100克。

3、調料：豆豉150克，冰糖100克，鹽15克，大蒜（白皮）10克，味精2克，老抽15克，醬油25克。

4、 將鴨剖好洗淨吊去水。

5、酸梅置在鍋中蒸爛。

6、 鍋中加入磨豉醬、幹蔥頭（切碎）、冰糖（搗碎），和1/2碗清水，少許味精、老抽等一同拌勻。

7、取拌好的梅醬1/2，灌注入鵝腹腔內，開口之處，則用小竹枝插緊封閉。

8、鴨的外皮塗勻老抽，放入熱油鍋內煎至金黃色時加入蒜片及餘下之梅醬爆香，續下1碗清。

9、將鴨連汁水齊置在大碟內，原碟隔著沸水燉蒸。

10、直至鴨身酥爛時取出，晾涼，斬件上碟，餘下之梅醬汁再煮滾，淋上鴨面即成。