茄子隔夜還能不能吃 隔夜菜到底能不能吃?

1、茄子不能隔夜加熱吃。由於施肥的緣故，茄子中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身並無毒性，但如果存放一段時間，由於酶的作用，它會轉變為亞硝酸鹽，對人體造成傷害。在烹調的高溫作用下，蔬菜中的酶已經被滅，但蔬菜冷卻之後，會接觸空氣中的微生物，其中許多微生物都有硝酸還原酶的作用，因此茄子不能隔夜加熱吃。

2、隔夜菜到底能不能吃?

儘量不吃。本身食物如果放置的時間過長，食物中本來的營養成分就會被分解，也有可能會被氧化掉，食用的價值以及營養價值也會大打折扣。而對於含有豐富蛋白質的魚類和肉類來說，本身這類食物就特別容易滋生細菌，而長時間的放置就更容易導致細菌大量繁殖，食物也會因此變質，所以隔夜菜不安全的因素還是存在的，很有可能會引發腹瀉，甚至於是食物中毒。