大花鰱魚的做法大全家常做法 大花鰱魚的家常做法介紹

1、花鰱魚頭湯

材料：花鰱魚頭半隻、麵粉適量、雞蛋兩個、鹽適量、雞精、酒、姜、香菜、蒜苗、枸杞紅棗 。

做法：把半個魚頭放在盤子裡用兩勺鹽淹一下，10分鐘左右。期間可以把兩隻雞蛋打碎用煎鍋剪成薄薄的雞蛋皮備用，注意油鍋不能放太多油，不然雞蛋就不好弄，我就因為放油多所以失敗了。雞蛋皮弄好切片備用。根據需要將麵粉加水做成江湖狀備用。魚頭差不多醃製好了，用油鍋放入少量油，把魚頭放進去剪，然後加入少量料酒，去腥味的。重新起鍋加入大量清水，燒至滾沸，放入魚頭，這樣可以把湯的顏色燒成白色。加入香菜。待五分鐘，放入姜，紅棗，枸杞，山參，太補了。水燒滾就可以轉小火了。燒差不多半個小時。時間更久就會更香醇。開鍋，嘗一口沒有魚腥味。然後把雞蛋皮放進去。把麵糊的碗拿起，往鍋裡倒的時候注意用一隻筷子把麵糊做成面魚，再煮一會。等面魚熟透了。放入鹽，雞精，胡椒粉。

2、紅燒花鰱魚

材料：花鰱魚一條、蔥適量、豆瓣醬一勺半、味達美適量、姜適量、蒜適量、小辣椒適量、八角花椒適量、糖適量、料酒適量、醬油適量。

做法：先洗淨花鰱魚，將魚的腥線抽出，魚內黑膜去掉，將魚身上刮開，裡面放入適量鹽和花椒，然後準備，蔥薑蒜小辣椒八角花椒，味達美豆瓣醬料酒老抽，香菜。一部分蔥薑蒜小辣椒，八角花椒，切絲用來熗鍋，切除一部分大塊的蔥，蒜小辣椒用整個的，這些備用。先將魚兩面炸出金黃色，然後盛出備用，注意火不易過大。然後將準備好熗鍋用的，蔥薑蒜小辣椒，八角花椒糖，豆瓣醬，放入油鍋中煸炒一下，在放入老抽，味達美，料酒。然後放入熱水在燒沸騰放入準備的，大塊姜蔥辣椒蒜，然後放入魚。蓋上鍋蓋一會湯汁剩下一半時，記得姜魚翻身，嘗一下湯汁，湯汁鹹的話就不用放鹽，相反湯汁如果正好，那就在適量放入鹽。把湯汁收幹起鍋。將盤子上放上香菜，然後將魚排放在盤中即可，美味的花鰱魚即可享用。

3、口水魚

原料: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法：魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。撈出瀝乾油後裝入碗中。淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。拌勻即可。