蘋果汁製作方法 榨蘋果汁的方法分享

1、選果：

剔除腐爛、病蟲害、嚴重機械損傷等不合格的蘋果。

2、清洗：

蘋果浸泡後用流動水洗淨。

3、修整：

有區域性病蟲害、機械損傷的不合格蘋果，用不鏽鋼刀修削乾淨，並清洗。合格的蘋果切瓣去果心。如果去皮榨汁，先削皮再修整。

4、碎塊：

用不鏽鋼破碎機將蘋果破碎成碎塊，及時把碎塊的蘋果送入榨汁機。

5、榨汁：

用螺旋壓榨機把破碎後的蘋果榨出蘋果汁。

6、加熱：

榨出的蘋果汁不宜存放，立即用夾層鍋或管式消毒器加熱滅酶，溫度85℃，然後冷卻到65℃。

7、均質（混濁果汁）：

以100—120公斤、平方釐米的壓力進行均質。有條件的，在均質前宜先以600毫米汞柱以上真空脫氣。

8、澄清過濾（透明果汁）：

透明蘋果汁要採用澄清、過濾工藝。先用酶製劑法澄清後再用飲料過濾機過濾，濾出的蘋果汁要求澄清透明。

9、調和：

天然蘋果汁根據原料的糖酸度調整到成品糖度為12%，酸度為0.4%左右。