切開的蓮藕放置一段時間後容易變色是壞了嗎 切開的蓮藕放置一段時間變色是不是壞了

1、切開的蓮藕放置一段時間後容易變色不是壞了。

2、蓮藕中存在多酚類化合物與多酚氧化酶等物質，當蓮藕長時間暴露在空氣中時，多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下，會生成棕褐色的醌類物質。

3、醌類物質再自動進行聚合，從而形成深褐色物質。於是，蓮藕就變色了。變了顏色的蓮藕，只要沒有腐爛，仍然可以放心食用。

4、在購買蓮藕的時候，選擇顏色微黃、沒有異味的蓮藕，蓮藕的外皮顏色為微黃色，散發出淡淡的泥土味。如果有微酸的味道，則代表可能是經過工業處理的，這樣的蓮藕就不要選。選擇兩邊被藕節封住的蓮藕。這樣的蓮藕的藕眼中不會有淤泥等雜質，比較好清洗。