鳳凰茶葉製作

鳳凰茶是廣東省潮州市特有的茶葉之一，包括鳳凰單樅、鳳凰水金鳳、鳳凰白鳳等品種，製作方法如下：

1. 摘採茶葉，選擇芽葉精益、嫩綠、完整的優質原料。

2. 晾涼，將採摘下來的茶葉放置在通風、陰涼、乾燥處，晾涼約6-8個小時。

3. 炒青，使用鍋炒制，以大火快速翻炒，及時控制溫度和溼度，連續炒制5-7分鐘。

4. 搗揉，將炒青後的茶葉倒在案板上，用竹帚細微搗揉，同時振動盆底，使茶葉的纖維鬆散。

5. 攤涼，將茶葉攤開，晾涼約10-15分鐘。

6. 揉捻，將茶葉進一步壓揉，做出絲狀。

7. 萎涼，將茶葉放置在通風、溼度適中的環境中，直至其完全吸收水分、排出氧氣，顏色由綠轉黃，葉質軟硬適中。

8. 焙火，選擇炭火烘烤，以7-8分鐘為一個程度，連續烘烤3-4個程度。

9. 悶堆，將烘烤後的茶葉裝入密封桶中，進行悶堆處理，利用微生物作用，增加茶葉香氣，使茶葉整體發生化學變化。

10. 發酵，取出堆積的茶葉，以4-5個小時為一個程度，連續發酵4-6個程度。

11. 烘焙，把發酵好的茶葉進行高溫處理，製成成品茶葉。

以上就是鳳凰茶的製作流程，製作的過程中需要注意控制溫度和溼度，以確保茶葉質量和口感。