油潑辣子彪彪面的做法 油潑辣子彪彪面的做法介紹
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1、原料：麵粉300克、鹽適量、青菜或豆芽隨意。
2、調料：四川辣椒面兩勺、蔥末、薑末、蒜末各一勺、花生適量、生抽兩勺、江西老陳醋一勺、麻油一勺、花生油適量。
3、先將麵粉放入乾淨盆中，往中間倒入冷水。
4、用筷子慢慢將麵粉攪成絮狀，放入鹽可使麵糰更勁道，再加入適量水，直到所有面粉和均勻。
5、用手揉麵，揉麵的標準是“三光”，即面光，盆光，麵糰不粘手，盆也乾淨。
6、接著蓋上一層保鮮膜，醒發30分鐘。
7、然後將麵糰取出，揉成長條型。
8、將麵糰均勻分割成小劑子。
9、準備一個平盤，上面刷上油，將劑子放入，上面也均勻刷上油，再蓋上保鮮膜醒一個小時。
10、這時再拿出麵糰就會發現非常軟了，將一個小劑子擀成牛舌狀，用麵杖按兩個印子。
11、手拿住麵糰兩端，扯長，並不斷將中間拍打案板，使之扯得更長。然後將麵條從印痕處撕開。
12、小一點的劑子擀成牛舌形狀。
13、往中間用麵杖按一道印痕即可。
14、用同樣的方法扯麵，拍打，拉長。然後從中間撕開就成功了。
15、接著就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成麵條。
16、同時將鍋中的水燒煮沸騰，將扯好的麵條放入煮熟，撈起裝盤。
17、同時準備好蔥末，薑末，蒜末。辣椒麵，花生碎。
18、將扯麵淋入生抽，陳醋，用筷子伴均勻。同時熱鍋燒熱油。
19、最後淋在撒好的辣椒麵上即可。
