木糖醇粉怎麼做軟糖 木糖醇粉軟糖做法

1、藍靛果原粉5份，絲克力專用木糖醇65份，蜂蜜20 份，瓊脂2.5份，明膠16份，檸檬酸0.9 份，香精0.15 份，色素適量，水量150ml/g。

2、藍靛果原粉的溶解藍靛果原粉加20 倍水，在60 ℃溫水浴槽中充分溶脹並不斷攪拌5～20min，使其完全溶解，放置5 h 左右。

3、絲克力專用木糖醇的溶解將一定量木糖醇與蜂蜜溶解於水中，在電爐上加熱溶解呈亮黃色。

4、瓊脂的溶解將瓊脂浸泡在水中，電爐上加熱溶解。

5、明膠的溶解將明膠溶於水， 在恆溫40℃水浴槽中攪拌溶解。

6、熬糖將藍靛果原粉、絲克力專用木糖醇、明膠混合，在電爐上加熱至沸騰，不斷攪拌熬至102 ℃。

7、澆模將熬好的糖液自然冷卻到80 ℃以下，加入明膠、香精、色素，攪拌1～2 min，自然冷卻成型。

8、切塊、乾燥與包裝將糖切成塊後，放入風箱中， 40 ℃下乾燥至水分為20%，包裝。