水煮豬肝的做法 家常水煮豬肝的做法

1、原材料：豬肝、白糖、食鹽、胡椒粉、老抽、黃豆芽、白醋、豆腐皮、木耳、花椒粒、幹辣椒、蔥薑蒜、料酒、蠔油。

2、準備一塊豬肝清洗乾淨，用刀切掉上面的白膜，然後切成一樣厚的片，把切好的豬肝放在盆中，倒上清水多洗幾遍，把裡面的血水都洗乾淨了，洗到水的顏色很清澈，最後再盆中加上清水，再加上一勺食鹽和白醋，用手抓拌均勻，醃製30分鐘。

3、豬肝醃製好後，再用清水多洗2遍，再加上適量的麵粉，用手抓拌均勻，然後再用水沖洗乾淨，這樣豬肝清洗的就比較乾淨了，最後攥幹水分備用。

4、在豬肝里加上白糖、食鹽、胡椒粉、老抽攪拌均勻，再加上料酒、蠔油攪拌均勻，然後再加上一個雞蛋清和適量的幹澱粉攪拌均勻，最後淋上適量的色拉油備用。

5、準備一下輔料，把黃豆芽清洗乾淨，豆腐皮切成菱形狀，把泡發好的木耳洗乾淨，在鍋裡倒上水，水開把木耳和豆腐皮放進去焯3分鐘，時間到撈出過過一遍涼水，控幹水分備用。

6、另起鍋，加上清水燒開，把豬肝分散下鍋焯水，大約焯30秒左右，把豬肝撈出來過一遍涼水，控幹水分。

7、在鍋裡倒上適量的色拉油，放上蒜片、幹辣椒、花椒粒、蔥段和黃豆芽進行翻炒，把黃豆芽炒熟出鍋。

8、另起鍋燒油，放上蔥薑蒜、幹辣椒、豆瓣醬、火鍋底料翻炒出香味，加上清水開大火煮開，然後再煮2分鐘，過濾掉裡面的大料，放上黑木耳、豆腐皮、料酒繼續煮1分鐘，然後放上白糖、蠔油、胡椒粉、豬肝攪拌均勻出鍋，最後撒上一點蔥花、幹辣椒段、蒜粒出鍋。