水煮黃豆如何做豆醬 自己怎麼做黃豆醬

1、精選2市斤豆子後用冷水泡一晚上。

2、放入電飯鍋，加原泡豆子的水冒過豆子約一寸。煮半小時，關電，消氣後用漏網濾幹水，豆子水留著備用。

3、冷卻後裝入無油的瓦罐，順時針拌曲(超市有售，甜酒麴)二袋，基本均勻就行了。記住：酒麴多了會酸。

4、外面封個塑料袋。放入衣櫃，蓋上棉被。關上衣櫃門，發酵30小時。

5、這是煮豆子剩下的水，記住不能放鹽，放了會酸，備用。

6、發酵24小時後的黃豆，豆寶寶身上己長了一層白色的絨毛。記住，如果長的是黑毛就證明豆子壞了。

7、發酵30小時後，成功啦！

8、去年的這時段下一步應該晒太陽了，(晒了發硬，但香，有脆的感覺，不晒軟，口感順，也香)今年省去了這環節，不晒啦。

9、放入3兩精鹽，1兩五錢辣掓粉。

10、加1兩高度白酒，(去年放了3兩酒)倒入原備用煮豆子的水，攪拌均勻。

11、面上蒙張保鮮模，蓋上半天后可裝壇啦。