醃鵝蛋的方法 醃鹹鵝蛋的烹飪技巧

1、主料：鵝蛋12個。

2、輔料：鹽300克、白酒70克、花椒粒適量、八角1個。

3、做法：

（1）備齊材料。將鵝蛋放入水中用刷子刷洗乾淨。

（2）鍋中加入適量的水，加入花椒和八角煮開，水開後倒入鹽煮至融化，通常水和鹽的比例100：20處於飽和狀態。

（3）煮至鹽完全融化關火。

（4）可用腐乳罈子醃製的鹹鵝蛋，提前將罈子刷洗乾淨，控淨水分，自然晾乾，碼入鵝蛋。

（5）待煮開的鹽水稍涼大約90度左右，直接倒入壇中，這是鹹鵝蛋鮮嫩的祕訣，經開水燙過之後的鵝蛋醃好後，煮熟蛋清特別的嫩，即使放上幾天，蛋清也不會變硬，口感特別好，倒入壇中的開水沒過鵝蛋就好。

（6）壇中的鹽水晾涼後加入白酒，蓋上蓋子醃製30~40天左右。

（7）30天后就可以試吃了，撈出幾個看看，鵝蛋皮因花椒和八角的醃製改變了顏色，加了花椒和八角醃出來的鹹鵝蛋更香。

（8）鍋中加入適量的水，下入鹹鵝蛋，水開煮10分鐘。

（9）出鍋。佐粥尤其是大碴子粥太好吃了。