葡萄酒配餐小技巧 教你葡萄酒配餐小技巧

1、善用高酸的葡萄酒。其實，高酸的葡萄酒適合搭配很多不同種類的食物，高酸的白葡萄酒有雷司令、 長相思等，高酸的紅葡萄酒則可以選擇桑嬌維塞、黑皮諾和佳美。另外，很多起泡酒都擁有較高的酸度，在配餐中經常會被忽略。酸度在葡萄酒的配餐中扮演著非常重要的角色，在選酒的時候一 定要多多注意。

2、瞭解葡萄酒配餐的知識。也許“紅肉配紅酒，海鮮配白酒” 這個搭配的黃金法則你早已經爛熟於心，但是背後的原理你是否知道呢？當紅葡萄酒遇到紅肉中的蛋白質時，酒中的單寧會因為蛋白質而變得柔順，所以口感會更 好。白葡萄酒的香氣能夠覆蓋海鮮的腥味，同時能夠提升海鮮的鮮味，可謂一舉兩得。多多瞭解葡萄酒配餐的科學常識，能夠讓你在搭配的時候更加得心應手。

3、根據菜餚的口味輕重來搭配。我們都知道酒體是描述葡萄酒在口中重量感的一個指標，但其實食物也有類似的指標。例如龍蝦和土豆，這些食材給人的感覺較為溫和清淡，但在口中卻展現出具有重量感的濃郁滋味，並且都非常適合搭配奶油，一款飽滿的霞多麗就非常適合配餐了。

4、搞清楚主食材很重要。舉個例子，如果一款菜餚的主角是蘆筍，那麼這可能會提高你選擇葡萄酒的難度，因為蘆筍中含有硫醇，這種帶有臭鼬氣息的物質在酒中會展現出食物腐敗的氣味。但如果蘆筍只是配角，那麼你所需要做的是儘量選擇一款高酸又辛辣的白葡萄酒來掩蓋這些令人不愉悅的氣味。

5、搞清楚誰是主角很重要。晚宴中，你需要弄明白主角到底是誰，是葡萄酒還是美食？如果主角是一瓶老年份好酒，那麼你盤中的菜餚應該圍繞著這款葡萄酒來搭配。如果是要突出食材，那麼你要明白葡萄酒只是增添菜餚風味的一個“小配角”而已。

6、醬汁也是關鍵。很多時候，葡萄酒和食材本身的搭配並沒有太多的問題，關鍵是醬汁扮演了一個“搗蛋鬼”的角色。醬汁能夠改變食材的風味，就像一條新鮮的鱸魚搭配著濃厚的紅燒醬汁，這時候葡萄酒的選擇就不能按照常規套路來進行。

7、用甜葡萄酒緩和香料的刺激感。像孜然烤羊肉或者是泰式咖哩雞這一類香料味十足的菜餚，如何挑選配餐的葡萄酒絕對是一個挑戰。這時候的祕密武器就可以亮出來了，那就是甜葡萄酒！甜葡萄酒當中的糖分能夠有效緩和香料的刺激感和辛辣感，但又不會完全覆蓋掉菜餚的香味。