葡萄麵包卷的做法 葡萄乾奶香小麵包的烹飪技巧

1、用料：

黃油70g、糖粉90g、鹽2.3g、雞蛋90g、牛奶170g、高筋粉370g、全麥粉130g、酵母5g。

2、做法：

（1）按順序把原料稱進麵包機的和麵桶，糖粉是用料理機打磨的。高筋粉、全麥粉覆蓋在雞蛋、牛奶等液體上，在邊角稱入酵母、另一個對角稱入奶粉，一定要把酵母與糖、鹽隔開，否則會影響發酵。

（2）一個和麵程式後揪一塊麵團來檢驗面的筋度是否達到，要能輕鬆拉出均勻的薄膜就是可以了。

（3）烤箱下鋪一個裝滿水的盤子，烤箱關閉溫度，開到發酵檔（沒有發酵功能的烤箱如果能設定34~40℃之間就可以發酵），發酵一個小時左右，麵糰體積發到兩倍大。

（4）發酵好取出和麵桶晾涼，揉麵排氣。分劑，用保鮮膜蓋住一劑一劑拿出來處理。揉圓壓平，包入葡萄乾，收口捏緊，然後收口向下，整理周圍成圓形，放入鋪油紙的烤盤。

（5）蓋上保鮮膜繼續入烤箱第二次發酵一小時。

（6）發酵後取出，預熱烤箱上火180℃、下火150℃，麵包表面刷蛋液，撒芝麻，入爐烘烤25分鐘左右（根據麵包大小、多少具體而定）。烘烤時麵包還會脹大一些，一般10分鐘麵包開始上色，不想上色太重在上面隔一層錫紙，繼續烘烤。