桂圓烘乾的技巧 如何烘乾桂圓

1、選果：龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高，外表顏色鮮豔且飽滿的

2、剪梗：從新鮮的果樹下剪下龍眼，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要從果梗基部剪齊。

3、浸水：剪梗後的龍眼要放入竹簍內浸入水中5-10分鐘，洗去果面汙物並使果殼鬆軟，然後提起瀝乾水分，以備搖沙。

4、搖沙擦皮。將浸過水的龍眼果實倒入特製的搖籠中加細沙搖揉，以磨去果殼外面的粗糙表層。經過搖沙的龍眼易焙乾，也較均勻，成品表面光滑，色澤美觀。

5、烘焙：分2次進行烘乾，即初焙和復焙

6、初烘：將龍眼均勻的攤放到推車上，初始溫度設定為55℃，烘乾時間為8個小時左右，初烘完成的成品是外殼堅硬，果肉呈黃褐色或赤褐色並帶油光，有細小皺紋，果核外皮易脫落，核仁淡白色。

7、復焙：經過初焙烘乾後的龍眼乾果肉內部水分已減少了很多，果核與果肉水分逐漸向外擴散，果肉表面含水量比剛出焙時增多，需再次進行烘焙。溫度設定為65℃，烘乾時間約為12小時，復焙後的龍眼乾剖開後果核呈慄褐色時即可出焙，出焙後需散熱24小時。

8、剪蒂：烘焙後用小剪刀將龍眼乾果梗剪平。

9、掛黃：掛黃這道工序依需要而定。為了改善果實外觀，需要進行掛黃，即在龍眼乾的果面染上黃色的薑黃粉，既能提高商品外觀，又有一定的防蟲蛀作用。