什麼是麩類食物 關於麩類食物的介紹

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什麼是麩類食物 關於麩類食物的介紹

1、麩質食物包括:義大利麵、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等,甚至醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等。

2、麩質是小麥、大麥、黑麥中存在的一類蛋白質,即我們俗稱的麵筋蛋白或谷朊粉,是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白兩種儲存蛋白的複合物,這兩種蛋白質和胚乳中的澱粉結合在一起,主要存在於麥類食物如小麥、大麥、黑麥、青稞、燕麥等的種子裡,其中小麥中的含量最高。

3、麩質包含幾百種蛋白質,但生物利用率很低,它可使麵糰具有堅固的結構,在麵包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構,如果沒有麩質就不能形成這樣的結構,麵包也就不能發酵,並且它還具有彈性,所以能給麵食帶來耐嚼的口感

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