哪些食物含有麩質 有麩質的食物

1、義大利麵、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等食物。麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質。

2、小麥與黑麥、大麥，還有燕麥十分相近，因此這些穀類也含有麩質。麵包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，麵包也就不能發酵。