如何燉牛肉又軟又好吃

要燉出又軟又好吃的牛肉，可以嘗試以下步驟：

1. 選用適合燉煮的牛肉部位，如牛腩、牛膝等部位，因為這些部位的肉質比較韌，適合長時間的燉煮。

2. 先將牛肉切成適合大小的塊狀，然後用清水浸泡一段時間，去除血水和異味。

3. 將浸泡過的牛肉塊用開水焯水，去除血水和雜質。在焯水的時候，可以加入一些生薑塊和料酒，以去腥和提鮮。

4. 燉煮鍋中加入足夠的清水，放入焯過水的牛肉塊，火開至水燒開後，撇去浮沫。

5. 加入適量的調料，例如蔥段、薑片、八角、香葉等，以增強香氣。再加入少許的料酒、生抽、老抽、鹽和糖進行調味。

6. 將火調至小火，蓋上鍋蓋，慢燉2-3小時。可以根據個人口感來確定燉的時間，如果希望更加軟爛，可以繼續延長燉煮時間。

7. 在燉煮的過程中，可以適時翻動一下牛肉塊，以保持牛肉均勻入味。

8. 當牛肉變得酥軟時，即可關火。在關火前，可以加入一些蔬菜如胡蘿蔔、土豆等，豐富口感。

9. 最後，可以根據個人口味，加入適量的蠔油、生粉水勾芡，使湯汁更濃郁。

注意事項：在燉煮的時間上，可以根據自己喜好來掌握，燉的時間越長，牛肉越軟爛，並且湯汁的味道也會更加濃郁。同時，在選用調料時，可以根據個人口味來調整，增加些許的辣椒或其他調味料。