做泡菜正確方法 泡菜正確方法步驟

1、材料：小紅尖椒1500克、純淨水3000克、嫩姜1500克、嫩大蒜500克、青花椒250克、醃製鹽800克、白酒50克、紅蘿蔔適量。

2、做法：泡菜罈子洗乾淨，擦乾水分，透透氣。

3、鹽水的製作：將純淨水燒開，晾涼，或者用礦泉水，放入罈子半壇即可，醃製鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒。鹽和酒的用量，鹽先少放點，泡白菜試一下，嚐嚐鹹淡，再酌情新增，辣椒泡得多就多放點，酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的，就適量新增點。

4、新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點的那種紅辣椒，用剪刀剪成兩段後泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然後用牙籤插孔。

5、新鮮的嫩姜三斤，洗淨，晾乾。

6、嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗淨，晾乾。袋裝青花椒半袋。

7、紅蘿蔔適量，泡一兩個小時就吃，隨吃隨泡，或者泡心裡美，切成塊，略微發紅，蘿蔔也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡。